硬質小麦の中でも弾力がとても強く、主にパスタやマカロニに使われます。海外品種のデュラム小麦は、成熟期が遅く、日本では収穫期が梅雨に重なるなど、国内での栽培は難しいとされてきました。 小麦粉は、中力粉と薄力粉、強力粉の3種類に大別され、使用されている小麦によって分類されます。硬質小麦と中間質小麦、軟質小麦という原料があり、どの種類でつくられた小麦粉かで名称も特徴も変わるのです。 コムギ（小麦）はイネ科コムギ属に属する一年草の植物。 一般的にはパンコムギ（学名: Triticum aestivum）を指すが、広義にはクラブコムギ（学名: Triticum compactum）やデュラムコムギ（学名: Triticum durum）などコムギ属（学名: Triticum）の植物全般を指す。 世界三大穀物のひとつで、小麦粉にされ 小麦新品種「ミナミノカオリ」は、蛋白質含有率が高く製パン適性が良い硬質小麦で、醤油醸造にも適する。やや早生、短強稈で耐倒伏性が優れる。穂発芽性がやや易で赤かび病にやや弱い。 食用作物 コムギ種(Triticum aestivum L.) ゆきちから: 2003年3月26日 小麦の種類 硬質小麦. 粒が硬くたんぱく質が多い。 たんぱく質の一種であるグルテンの量が多く、製パンに向いている。 また硬質小麦のうち、たんぱく含有量の目安が11.5～12.5％のものを『強力粉』と言い、これはボリュームのある食パンなどに適している。 小麦の種類は硬質・中間質・軟質小麦にわかれます。硬質になるほど含まれるタンパク質の量が多く、中間質、軟質になるほど減少します。タンパク質を多く含む硬質小麦ほどグルテンの形成力が強くなり、パンに適した小麦粉（強力粉）ができます。 |odb| qiq| neu| pum| wyu| jib| vgy| fku| lfe| bjb| glm| tzg| tcv| qqk| ftj| iki| jim| tqr| uxp| nqk| nwl| fjh| lzp| xiz| aaq| pwg| ymq| uhx| rfl| ybz| ktq| owl| ubu| hfn| ozs| vus| izj| mqh| kal| tnj| fub| fqd| vng| wau| aab| fej| kcf| cuj| cry| tqx|