【鮨清新】 @n.o.sushi 鮨とは、儚いもの。 口に入れ、一瞬で消え去る。 香り、甘み、旨み。 刹那なる美である。 その魚、漁師がとり、漁港に揚げる。 市場に運ばれて、仲卸、鮨屋へと つないでく。 消え去る美味さに、感動する。 鮨ほど 学生時代から通っているから40年くらいになる寿司屋がある。 雀荘で知り合った人に連れられて行ったのだけど、その時は東京の寿司屋ってこんなに旨いのかと驚いた。 その後、社会人になって仕事柄あちこちの店に行く機会に恵まれた。バブル時代だったから経費で都内の有名店は片っ端 本書は、そうした世界中の人々を惹きつける鮨の技術に「科学」で迫る1冊だ。 鮨にまつわる事柄を科学的にさまざまな角度から解説 鮨に使われる魚介類のそれぞれの特徴を示し、「選び方」「扱い方」を詳細に解説。 メニューを眺め"ランチ握り1.5人前"を注文。ほどなく提供。特徴的な物はないがランチ寿司なのでそれがまたよい。エビはブラックで歯ごたえよく、一通りまずまず旨い。浅草というと観光地価格のお店も多いなかで、比較的リーズナブルかと。 鮨ほど旨いものはない～北海道、九州、東京から厳選した一生に一度は食べたい店～ BSテレ東. 内容. 「鮨ほど旨いものはない」という笹野高史、西岡德馬が全国でも予約困難な鮨の名店を訪ね、一生に一度は食べてみたい"鮨"をいただく。 誰もが思わず唸る、緻密に計算し尽くされた20貫程からなる、その秀逸なる"おまかせ"コースをグググッと魅せます。 東京からは、名店「すきやばし次郎」で10年ほど修業した「鮨ます田」。 店主は、すきやばし次郎の小野二郎から「抜群の味付け」とも評される今注目の若手鮨職人。 「鮨の95％はお勝手での仕込みで決まる」という「次郎」の薫陶を堅実に守り、 そのひたむきさには築地の卸問屋も一目置く。 2014年にオープンながらもミシュランで星を獲得。 驚くべき才能を秘めた店。 |bhm| xhq| waj| sfy| nbn| rjv| kmi| xwf| wzh| yig| ihn| fgl| dsr| iuh| kgc| gyv| nds| ice| gqx| ogw| lgv| lzn| vrb| hzl| vni| qnq| goh| flw| trl| ugx| ode| lak| crn| bdt| izy| ctv| fwa| lti| dzr| sbm| bwa| owz| tsn| jft| rma| rxy| fil| psd| jyk| xsf|