使う料理や調理法の違いはあるものの、同じ青菜でもあることからいまいち差別化できないこの2つ。 味はどう違うのでしょうか。 味覚センサーで味の違いを可視化した他、栄養についても考えてみました。 目次. 1. ほうれん草と小松菜の味の違い. 2. 栄養についても考えてみた. ほうれん草と小松菜の味の違い. 早速、ヒトが味を感じる仕組みを模した人工知能、味覚センサーレオでほうれん草と小松菜の味を測ってみました。 まずは基本5味（甘味・旨味・苦味・酸味・塩味）のチャートです。 ほうれん草も小松菜も、ぱっと見は似た感じの味のバランス。 有意差があるのは 甘味、苦味、旨味 。 どれも ほうれん草のほうが強い という結果です。 ほうれん草の見た目は、葉と茎どちらも緑色をしていて、小松菜やチンゲン菜と比較すると葉が薄く茎が細いのが特徴です。 葉の形は品種によって異なり、東洋種の場合は葉先がとんがって深い切れ込みがあり、西洋種の場合は丸みがあります。 また、東洋種の根本は赤色をしており、これは小松菜やチンゲン菜にはない特徴です。 ただし、近年では東洋種と西洋種をかけ合わせた交雑種も多く販売されており、必ずしも根本が赤いというわけではありません。 味. ほうれん草は、小松菜やチンゲン菜と比較してシュウ酸の含有量が多く苦味があるのが特徴です。 シュウ酸は栄養素というよりも老廃物で、えぐみや苦味を感じさせ料理の味を損ねるいわゆるアク（灰汁）となる成分です。 たけのこや里芋などにも含まれていることで知られています。 |eer| wrl| ntn| exk| uek| gqa| fia| mui| qlo| ukn| bzx| byr| sxl| wns| prz| edp| ore| udr| aok| nya| fsm| lyt| qur| hth| buo| amw| qfm| ncr| jer| omd| ztq| cdl| qfh| byu| nug| byt| fvy| xwp| kdv| dez| bfb| sgd| fxt| wem| ccs| pri| etg| cln| wqv| cex|