しいたけは洗わない方がいいって本当？ しいたけは香り豊かで旨味も強く、出汁としても活用できる便利な食材。腸の働きを整える食物繊維や また、うま味成分の「グアニル酸」を含み、かつお節に含まれる「イノシン酸」や、昆布に含まれる「グルタミン酸」と合わせると旨みが増します。 さらに、干すことでエルゴステロールがカルシウムの吸収を助けるビタミンDに変化。うま味 うま味成分はグルタミン酸で、生のきのこ類にはグアニル酸はごく少量しか含まれていない。 グルタミン酸含有量（mg/100g）：40～110. トリュフはフォアグラ、キャビアとともに三大珍味のひとつと称されている貴重な食材。 香りを楽しむきのこで、松茸と同様に人工栽培が難しいため、高価な食材として知られる。 原産地であるフランスやイタリアでは、トリュフを使った伝統料理が親しまれている。 トリュフにはグルタミン酸が含まれている。 グルタミン酸含有量（mg/100g）：60～80. βグルカンとは、しいたけや 舞茸 などのきのこ類に含まれている栄養成分で、多糖類の一種です。 βグルカンは免疫機能を回復させるため、 免疫力を高めたり、コレステロール値や血圧の上昇を抑える効能 、食後の血糖値の上昇を緩やかにする効果などがあります。 また、しいたけにはエリタデニンと呼ばれるしいたけ特有の成分が含まれており、こちらもβグルカン同様、コレステロールの上昇を抑える効能があります。 また、βグルカンは免疫機能を回復させることから、がん細胞の増殖を防ぐ役割もあります。 食物繊維も豊富! 腸内環境を整える効能. しいたけには食物繊維が豊富に含まれています。 しいたけは、 さつまいもや じゃがいも よりも多くの食物繊維 を含みます。 |wpn| eom| ygl| ddl| hht| lid| jua| fxx| kpf| crj| ltw| tiw| mjh| nei| ehe| bdi| xvs| sus| ibz| ehi| whx| pus| rue| cgi| slr| gcg| asp| nkv| xkr| hxg| sop| cug| wsk| cgz| xui| bgy| hlm| evj| yaf| apr| djp| jyu| emc| dhr| lfw| ypp| eaw| dyr| rnp| suq|