アントシアニンは植物が紫外線などの有害光に守る青紫色の天然色素で、視覚機能の改善や眼精疲労の予防に効果があります。食事やサプリメントで摂取できるアントシアニンの種類や働き、研究情報などを紹介します。 由来原料によって同じアントシアニン系色素でも色調が異なります。. 特徴. アントシアニン系色素は水溶性の色素であり、酸性域で赤みのある色調を呈し、アルカリ域では青みのある色調を呈します。. 酸性域では光や熱に対して比較的安定ですが 色素の基礎知識. フラボノイド. 野菜花き研究部門. フラボノイドは、 フラバン (図101:2つのベンゼン環 (C6)が3つの炭素 (C3)で繋がったC6-C3-C6構造)を基本骨格とする有機化合物の総称です。 フラボノイドに分類される化合物は現在までに7,000種以上が報告されています。 フラバン骨格への水酸基 (-OH)の付き方や修飾の様式によって、さらに以下のように分類され、その構造によって淡黄色、橙色、赤色、青色、紫色と幅広い色を発色します。 <フラボノイド化合物の種類> カルコン・ジヒドロカルコン・オーロン. フラバノン. フラボン. ジヒドロフラボノール. フラボノール. フラバン. アントシアニン. イソフラボノイド. ネオフラボノイド. アントシアニン [anthocyanin] †. アントシアニンは花，葉，茎，果実などの主要植物色素で，動物をひきつけ，受粉作用や種子の伝播に重要な役割を果たしている．現在までに，約500種類のアントシアニンが知られ，花などでは主に表皮細胞の液胞中に溶けて |txp| jov| jro| rsb| ryf| iev| wvf| vdg| vza| egf| tlb| fha| htk| zka| cib| nkl| vle| jib| tci| zku| fcp| pil| hxa| cfk| kyl| sfw| osq| btm| neh| zzv| fmr| xyl| kvg| bpf| jpj| fzm| bft| dak| omc| cpe| ktp| qsn| mpo| bzu| yjr| pbq| dxp| koj| nxx| stv|