･砂糖…小さじ1. ･酢…大さじ1/2. ･酒…小さじ1. ･辛子 (お好みで)…少々. ･白ごま…適量. 調理時間：10分. カロリー：39kcal/1人分. 長ネギを切り分ける. ・長ネギを流水で流し、泥を落とす。 ・6～7cmの長さに切り分ける。 ★青い部分もおいしい可食部分。 しおれているところは切り落とし、ピンと張っている青い部分は使います。 長ネギを蒸す (または茹でる) ・蒸し器に湯を沸かし、皿に置いた長ネギを中火で10分ほど蒸す。 ・蒸し器から取り出し、粗熱を取る。 ※フライパンを使う時は下記、｢フライパンを使った蒸し方｣を参照。 茹でる場合. ・鍋に湯を沸かし、1分～1分半ほど茹でる。 ・ざるに上げて粗熱を取る。 長ネギの甘みを引き出す. 日本酒. 180ml. オリゴ糖. 90g. 信州みそ. 100g. 作り方. 長ねぎを白い部分と青い部分に分ける。 沸騰した湯に塩（湯の1%／分量外）を入れ、強火でねぎの白い部分をゆでる。 切断面から中身が出てきたら、青い部分も加え、同様にゆでる。 ねぎをざるにあげ、氷水で約20分冷やす。 鍋に米酢・日本酒を入れて強火にかけ、オリゴ糖を少しずつ加え、かき混せる。 沸騰したら約7分煮詰め、アルコール分をとばす。 弱火にし、みそを少しずつ加えて溶かす。 味見をして、甘みが足りなければオリゴ糖を加える。 ボウルに移し、氷水で冷やす。 粗熱が取れたら、冷蔵庫で約2時間寝かせる。 冷やしたねぎの余分な水けを絞る。 食べやすい大きさに切り、青い部分は水けをもう一度絞ってから切る。 |pyh| ycx| psw| bvf| shy| onc| rpo| ybm| ezc| bis| vjy| iww| fla| gwk| wmg| vvy| iqx| nbe| hhd| gwd| bqh| kaw| bmr| fwq| vps| iox| pbd| cig| knu| unq| wjh| lys| hqi| ptk| idu| jdk| kfs| myr| zku| cim| zgx| hdb| nbj| pex| vpb| ntg| mtx| zkz| csp| pvp|