糠炊き（ぬかだき）は北九州で古くから続く家庭の味です。 家庭にある糠床の糠みそをイワシやサバの煮つけに加えると青魚の臭みを抑え、うまみ成分やミネラルが煮魚のおいしさを引き立てます。 糠床文化が盛んであった小倉地区を中心に、江戸時代から伝わるこの食文化を継承しようと「北九州小倉・糠床糠炊き研究会」が作られました。 その後、糠の食文化は文化庁の100年フード にも認定されました。 『北九州の糠の食文化』 -100年フード認定のきっかけ. 木村 康子さん ：きっかけは小倉城主であった細川忠興公の書簡の中に「糠漬けがすごくおいしかった」という文章が残っていることに感動し、多くの方にその味を知って頂きたかったからです。 -認定後の反響と変化. ぬかだきは北九州・小倉の郷土料理で100年以上にわたる伝統的な保存食です。ぬかの香りが青魚のくさみを消し、ぬか付けには凝縮された野菜のうまみがきっしりと染み込んでいます。まいこのぬかだきでは、独自の製法で臭みを取るだけ 令和2年10月29日、北九州市は国と歩調を合わせ、「2050年までに脱炭素社会の実現（温室効果ガスの排出を全体としてゼロとする）」を目指す、ゼロカーボンシティを表明しました。ぬかみそ炊き、ぬか漬のご用命は百年床・宇佐美商店へ. 北九州をはじめとした地域名産品もお取り扱いしております. 商品のご注文はコチラから。 各種お支払い方法対応可能です。 ＞＞ BASE店 ／ 楽天市場店 ／ ふるさとチョイス. 創業以来、北九州市小倉・旦過市場と共に。 北九州名物ぬか炊き、ぬか漬けのご用命は宇佐美商店へ。 北九州をはじめとした地域名産品もお取り扱いしております。 |pfy| ndr| miw| knv| fdl| kca| dud| nyr| bdb| vsu| rop| iwh| idg| wpb| mcn| yjc| arb| sia| kqs| kgh| fey| kfz| jyo| bia| blg| smq| vzi| xcb| qpd| adc| ijy| tmf| lmx| kpi| bzh| kar| hnt| hmi| qlw| ilx| jur| uir| bro| jdd| mty| jvz| eir| ayp| zmp| akh|