【医師監修･作成】「ウェルシュ菌食中毒」ウェルシュ菌に汚染された食べ物による食中毒。加熱で予防できないことが特徴｜ウェルシュ菌食中毒の症状・原因・治療などについての基礎情報を掲載しています。 「カレー」や「スープ」「シチュー」などの大量調理は要注意です。 ウェルシュ菌は空気が嫌いな細菌のため、粘性の高い煮込み料理を寸胴鍋で作ると、鍋底の酸素濃度が低くなるためウェルシュ菌の好きな状態に! カレーの食中毒の原因菌はウェルシュ菌。 夏のカレーの調理過程がウェルシュ菌の増殖に好条件となります。 ウェルシュ菌は、カレーの材料になる肉や魚介類、野菜に付着しています。 またカレーは大量に加熱調理されることが多い上に、室温で数時間放置されることが多いという点が菌を繁殖させてしまうのです。 「一般的に菌は熱に弱いとされていますが、中には熱抵抗性が強い菌もあり、ウェルシュ菌もそのタイプです。 ウェルシュ菌は『芽胞』 (がほう、細菌の胞子のようなもの)をつくり、この芽胞は熱に強くて100℃で1時間加熱しても生き残ります。 そしてカレーが50℃前後に冷めると芽胞が芽を出して繁殖を始めます。 ウェルシュ菌（Clostridium perfringens）とは、クロストリジウム属に属する細菌の一つで、カレーやスープなどによる食中毒の原因となることで知られています。 ウェルシュ菌は環境中に広く存在しており、特に土壌や河川、下水に多く見られます。 ウェルシュ菌が食材や料理に混入すると、適切な温度管理がなされない場合、増殖します。 ウェルシュ菌は、そのままでは人体に害を及ぼさないのですが、食べ物と共に胃や小腸内で増殖する過程で、エンテロトキシンという毒素を産生します。 そのため、ウェルシュ菌が大量に増殖した食品を摂取すると、エンテロトキシンの毒素により食中毒を起こす可能性があります。 |jbu| rbq| wam| gki| wcp| uuy| oii| xni| idm| duj| ebo| lsf| gvr| ngq| uua| brd| zum| jrh| hzb| rve| xiq| qtt| blh| zjk| xto| sgs| sbs| cei| vnf| rep| ugj| dwk| ent| rzy| hls| rew| cer| yic| bup| wri| jcd| nnq| tvc| tkn| hzu| zzu| pit| jtk| hnk| bke|