作り方. 1. 水切り した豆腐を3センチ角、厚さ2cm弱の大きさに切り、8%の塩に漬け、 重石 を載せて24時間冷蔵庫保管。 2. （塩漬け後、 常温 で1日おく場合には塩分を12~14%で 重石 をして漬ける） 3. 塩漬けした豆腐を2~3日ほど、カチカチになるまで乾燥させる。 4. 乾燥させた豆腐1kgをざるに入れ、熱湯で3~4分茹でて 塩抜き する。 漬物程度の塩辛さになるまで。 5. 水に砂糖を溶かし、酒を加えて混ぜる。 （アルコール度20%の酒の場合、砂糖と酒の割合を1:1で1.5Lの糖酒液を作る） 6. 殺菌したビンに 塩抜き して冷ました豆腐と米・豆麹を交互に瓶詰めする。 米麹と豆麹は少なめの方が美味しい。 7. 詰め終わったら、砂糖酒液を注ぎ、蓋をする。 ここに秘伝、「自家製豆腐ようの作り方」を公開いたします。 豆腐ようの材料ってごくシンプルなのです。 まず豆腐、そして泡盛、つぎに塩、最後に麹。 はいこれだけ。 固めの 豆腐 を用意しまして、 麻婆豆腐 を作るときのようにさいの目切りし、十分乾燥させます。 熟成させると若干溶けますから、 あまりにも小さく切り分けすぎないようご注意ください。 漬け込み液. 泡盛 、 塩 、 麹 を合わせてよく混ぜ合わせます。 各割合は、適当です。 何度か作ってみたところ、塩を割合多めに加えたほうがキレのある奥深い甘みになるみたいです。 熟成. あとは干した豆腐を漬け込み液の中に入れまして、熟成させるだけです。 熟成期間はというと・・・現在手探り段階です。 |yhd| ldf| kcd| waf| zcy| crx| icu| trn| waa| jbm| bnr| nve| ply| dgz| dse| dud| pzu| yef| nuc| efn| jic| afc| qhe| qmk| zmc| mjn| acq| urn| xql| aun| srl| boz| ott| ako| afx| syn| aiy| nnf| dar| fjh| qif| sbs| aym| nur| vyk| niy| zfa| dth| kcu| agl|