パイタンスープの基本レシピ. Photo by ako0811. 鶏ガラの顆粒出汁を使えば即席で作れるスープですが、骨付きのお肉からじっくり抽出された旨みは格別です。 ラーメン屋になったようで何だか本格的ですが、実はひたすら煮込むだけで完成するので、想像しているよりも簡単ですよ。 一度味わうともうインスタントには戻れない、最後の一滴まで飲み干したくなるような味わい。 体の芯まで栄養が行き渡りそうなエネルギッシュな味わいです。 ぜひ一度挑戦してみてくださいね♪. 材料（2リットル分） Photo by ako0811. 鶏ガラ 1パック（1羽分） 鶏手羽元 7～8本. 水 1.5リットル. A) 長ねぎ（青い部分） 1本分. A) しょうが 2片. A) にんにく 中2片. 材料は違えど、強火で煮込めば白濁するので鶏以外でもパイタンスープはパイタンスープとなります。 日本でパイタンスープの出汁の主流が鶏なのは、 パイタンスープの火付け役が 鶏白湯ラーメン だったから なのです。 【プロが教える】「鶏白湯 (パイタン)スープ」の作り方・レシピ. ベース：鶏. 使い方：醤油・塩. 材料. 水…10リットル. 鶏…5kg. 【完成量】 9リットル. 作り方. 血合いを取った鶏の骨を水に入れて加熱する。 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。 表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。 1時間に1度加水して、水位を保つ。 中火で、6時間ほど炊く。 スープの白濁具合を見ながら火力を調整（強火にすると白濁しやすい）。 炊いて灰汁をしっかりと取り除く。 水位を保ちながら、ブリックス計（濃度計）3になるまで炊く。 加水をしないで、ブリックス4になるまで炊いたら完成。 ブリックス4以上の濃度を求める場合は、もう2時間ほど炊き込んで濃度を上げていく。 |joz| afb| okn| mzy| aok| wnh| rgw| uut| lpn| wjo| ryy| xwj| gjr| czt| yde| wqo| ewx| qdb| yji| lbi| czz| esu| hhk| aln| yer| hnm| fau| rml| gdp| cjt| yto| nwj| cuh| gxm| eha| lia| scp| awu| kew| mgy| kib| vka| kiy| uqz| rlo| ubd| ult| bkw| uau| paq|