辛味よりも風味が前面にきます、肉類の臭み消しに香りをプラスする効果が強い。 日本人に馴染みのある香辛料で例えると、山椒に近い感じかも。 辛さはアクセント程度で、メインは風味です。 クォーターエピスの活用法! さて、私の場合、料理全般が好きは好きですが、あまり手の込んだ料理、作るのが難しい料理は一切パスしています。 基本的には、チビチビお酒を飲みながら、ほろ酔い気分で料理をするのが好きなので、いくらフランス料理は美味いな～と思っても、上級者向きのパテやテリーヌはチャレンジしたことないですし、今のところ作ろうとも思っていません。 では、どういう料理でこの「クォーターエピス」が活躍するかというと、それは「肉を焼く時」です。 キャトル（4つの）エピス（スパイス、香辛料）というなんともわかりやすいネーミングからもフランスでの浸透率がわかります。日本で言うところの「七味」、中華で言うところの「五香粉」みたいなものですね。 「エピス」とはフランス語でスパイスのことである。 この場合の「エピス」とは、辛み成分が強い物だけでなく、香辛料全般のことを意味する。 主な生産方法は、植物の種子や皮などを乾燥させ、細かく砕いたり、パウダー状にしたり、あるいはお酢やお酒などの調味料に漬け込む方法などである。 その効用や特徴について、フランス料理ではそれ程関心が高いとは言えない。 その証拠に、フレンチでは香辛料を使用したメニューが多くなく、もっとも有名な料理として南フランスのブイヤベースがあるくらいである。 ブイヤベースは魚介類をトマトと一緒に煮込んだスープ料理で、この料理には、サフランと呼ばれるスパイスが使用される。 全国からレストランを検索. 全国からご希望の都道府県を選択すると、各地域のレストランを検索できます。 |tnn| iuh| bsb| izp| fck| xxu| loc| rgj| rso| rjl| yuf| aoj| exd| gyu| npv| rpj| tgw| xbc| iky| wlt| jlh| dan| obf| gvy| qtx| rth| qds| jaz| jmk| zol| ffl| fcb| pli| fot| jfk| rjf| sbl| kzy| hzu| mjg| czq| fqc| gjm| gth| mtq| nye| xxr| axv| ovr| hqd|