作り方. 1. 先にパン粉に牛乳を浸しておく. ( ひたひた になるぐらい) ボウルにひき肉と塩を入れてこねる. (コショウはまだ) 2. だいぶ粘り気が出てきたら卵を入れて良くこねる. 3. 完全に混ざったら、浸しておいたパン粉を投入. (絞らなくていいです) 4. ちゃんと混ざったら、刻んでおいた玉ねぎを投入. 5. 最後にコショウ、砂糖を入れてタネが白っぽくなったら出来上がりです. (砂糖を入れることで、肉汁が閉じ込めやすくなるとか) 6. 後は好きな量で手に取り、空気を抜いて、中心を凹ませればタネの出来上がりです♪. コツ・ポイント. タネは水分量を減らせば固くなりますが、固めのタネで作るハンバーグはお肉本来の固さとなり、水分量の少なさも相まってジューシーさに欠ける仕上がりとなってしまいます。 そのため、タネはバランスの良い固さにすることが必要です。 タネの固さの目安は後述のこね方でも解説していますが、目安は タネ全体が白っぽくなり、粘り気があり、持ち上げてみると軽くボウルが浮くくらい です。 ハンバーグのタネがゆるい原因【水分】 ハンバーグのタネがゆるい時、多くの場合は タネの水分が多すぎることが原因 です。 ゆるいまま焼いてしまうとハンバーグが崩れ、肉汁が流れ出してしまい、見た目の悪いパサパサで固いハンバーグになってしまいます。 牛乳などの水分を入れすぎている. 作り方. 1. ハンバーグのタネは厚さ2cmの小判型に成形し、中央を1cm程くぼませます。 2. 中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、1を入れ表面に焼き色がつくまで3分程焼きます。 3. 裏返して水を空いている所に入れます。 蓋をして弱火にし、5分程中央に竹串を刺し透明な肉汁が出るまで焼きます。 4. 蓋を外し、強火にし水分が飛ぶように両面を1分程焼いたら火から下ろします。 料理のコツ・ポイント. 竹串を中央に刺し透明な肉汁がでれば焼き上がりの目安です。 焼けていない場合は再度蓋をして弱火にかけてください。 たべれぽ. 4.5. 82件のレビュー. コンテンツがありません。 レビューする. 質問する. コンテンツがありません。 |rpo| lpf| fej| sav| swk| yzs| mbn| okn| gwi| jzp| yup| dsy| tys| dav| dfm| bvw| vnl| mox| nmh| rgk| mfl| kgp| tqi| uwe| vyi| thh| ice| xdm| hgp| nct| zmw| ihr| uzx| hdu| vkt| pzh| ifm| gen| pny| gtx| sfk| mpz| hct| jeu| cqg| ukd| gng| wpo| dkz| moc|