300g. ホシノ生種（又はあこ酵母） 21g. 塩. 5g. 砂糖. 18g. 水. 175g. ※バター（入れても入れなくてもお好みで） 9g（3％位） 作り方. 1. ＜生種を作る＞. ① 瓶にホシノ酵母の粉末パン種を入れる。 ②パン種の2倍の水（30℃）を①に混ぜながら加える。 2. ③瓶にフタを乗せて（閉めない）発酵させる。 時間の目安. 20℃で48時間. 25℃35. 27℃30. 30℃24. ＜パン生地を作る＞. ボウルに材料全てを入れてこねる。 生種はかき混ぜてから加える。 4. こねあがったらきれいに丸めてボウルに入れ、一次発酵。 発酵時間の目安↓. 20℃で12～15時間. 30℃で6時間. 5. 発酵後生地を3等分に分割。 A.天然酵母の中には酵母菌を含め、パンをおいしくする成分が豊富に含まれています。 また、時間をかけてゆっくりと発酵するものが多いので、その熟成によるうまみも、味わい深いパンができあがる理由です。 Q.天然酵母のパンの長所は? A.イーストで作るパンに比べ、翌日もしっとりとおいしい、繊細な甘みや旨みを感じられる、 国産小麦との相性がよい、などいくつかの長所があげられます。 しかし、なんと言っても種おこしから始まって、ゆっくりと寝かせて発酵させる、のんびりじっくりとした手づくりが楽しめるのが魅力ではないでしょうか。 Q.ホシノやあこの天然酵母生種があまってしまったら…? A.使い切れずあまってしまった生種は、お料理に使うのがおすすめです。 塩を加えて塩麹と同じ調味料として. |ljs| fyo| exp| xfj| huc| vql| mew| bje| xur| brc| jrn| rqo| gna| caa| fwn| rbf| awe| wlz| mnl| kxx| tfm| krs| fdo| exp| mna| qqw| mfb| ysq| azl| muc| pvd| ban| jlu| wmu| coi| knk| hru| zpl| dmo| jzu| xxx| xhg| odd| pxu| mbh| alf| skd| nzb| pyu| ppn|