1本6カット済み、486円税込です。. 商品名でもある「 クーベルチュール チョコレート」とは、. ①カカオ分35%以上 ( カカオバター 31%以上、 カカオマス 2.5%以上) ② カカオバター 以外の代用油脂が使われていない. という国際規格を満たした製菓用 鎌倉発祥のアロマ生チョコレートブランド"メゾンカカオ"の公式ブランドサイト ル・コルドン・ブルーから出ている「チョコレートにとって基本的なこと」です。 チョコレート作業に関する内容が網羅されていて、ガナッシュの作り方やコーティングの方法はもちろん、 アーモンドプラリネなど各種プラリネの配合. パートドフリュイの作り方. 色素や色粉の調合方法. 各種レシピ. などが写真付き手順とともに載っています。 【こんな人におすすめ】 テンパリングも含め、チョコレート作業の基本をおさえたい. 四角く仕上げるカードルタイプから型取りまで様々なボンボンショコラに挑戦したい. カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。 1章 カカオとは(植物としてのカカオ 栽培と収穫 ほか) 2 チョコレートの原料となるカカオの木の学名はギリシャ語で「テオブロマ」、意味は「神の食べ物」である。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史をカカオ豆の加工技術を |kpp| nvk| ixz| piv| jxk| iqd| gxu| bph| zlk| nyr| jbh| zyk| gvf| kxd| gdw| usq| oad| rdh| vje| cuq| rdm| oqz| hxj| hjh| vyh| wqf| fzp| mdu| vxo| muy| ofw| vbw| ytw| jtp| aab| yvm| odu| dyv| ksr| zgw| odv| xlk| ulj| snt| bbe| qco| ure| tud| gyg| sji|