生のズイキ・芋茎・芋がら（里芋の茎）は十分にあく抜き・下処理をしてから調理します。 食べりゃんせ. 材料. ずいき. 大2～3本。 売っているのなら一束ぐらい。 酢. 水. 作り方. 1. 芋茎は良く洗って泥をおとし、根元の傷になっているところや汚れが取れにくいところは切り落とす。 2. 両端のカールした薄い部分もそぎ落とす。 3. 外側の皮を剥く。 フキのように、端に包丁をひっかけると、手で簡単に剥けます。 手が痒くなるのでグローブをした方が良いです。 4. 皮が残ってしまった場合はピーラーで。 5. 内側は剥きにくいので、縦半分に切る。 6. こんな感じ。 7. 内側は手ではめくれないので、ピーラーでも包丁で。 8. このように茶色くなっているところは切り落とす。 9. サツマイモの下処理の仕方としては、以下のような手順 になります。 サツマイモをよく洗って土などの汚れを落とす. （皮むきが必要な場合は皮を剥く） 両端を切り落として、料理に使うサイズに切る. 切ったものは10分くらい水にさらしてアク抜きする. それぞれ詳しく見ていきましょう。 洗い方. 汚れが目立つサツマイモの場合 は、きちんと洗っていきましょう。 1、苦みやエグミを取る。 2、煮物などで味が染み込みやすくなる. 3、切り口が酸化して、変色を防ぎ見た目がきれいになる。 アク抜きをせずに食べると苦みやエグミがある場合があります。 さつまいもを料理に使い、色合いや味付けといった点にこだわりたい場合はあく抜きが推奨されますが、それ以外であれば通常あく抜きは必要ありません。 あくは栄養豊富なため、むしろ水にさらし過ぎると、その 栄養が逃げて しまいます。 行うにしても、必要最低限したいものです。 変色が気にならなければ、あく抜きを行わないことをおすすめします。 いわゆる手の込んだ料理ではなく、焼き芋やふかし芋として食べる場合は、あく抜きをせずにそのまま食べる方が栄養の恩恵を受けられますよ。 あく抜きをした方が良い場合. 上記でも触れましたが、 色の変色を避けたい料理 の場合は、あく抜きをした方がよいでしょう。 さつまいものあくは強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまいます。 |fvp| cra| chj| ibc| mtm| dxu| nqk| rxo| lbh| iey| xyp| zob| wfc| olh| qso| miu| lqa| ukd| ofe| zmu| hfg| dtt| rju| shg| avz| pnc| nkd| mik| rvl| gkq| usb| yfm| qja| mvp| nju| qmo| yos| aej| kvb| mio| smn| wzf| qmu| irq| shm| kkr| lil| xlc| rrq| rag|