含まれる栄養成分や注目の栄養素、豆板醤・甜麺醤との違いも解説!原材料にこだわりたい人におすすめの無添加商品や、マイルドで辛くないものもピックアップしているので、ぜひ好みに合わせて選んでください。 コチュジャン （ 韓: 고추장 、 英: Gochujang ）は、 もち米 麹 と 唐辛子 の粉などを主な材料とする 韓国 の 発酵 調味料 。 コチジャンとも呼ばれる。 甘辛い味が特徴。 材料の唐辛子により赤みを帯びている。 コチュジャンとは、唐辛子（コチュ、 고추 ）の 醤 （調味料）を意味する言葉である。 コチュは、苦椒（コチョ、 고초 ）が訛ったものである。 概要 [ 編集] 主な材料はもち米麹であるが、時代や地域によっては 大豆 、 麦 や 小麦粉 、 黍 なども混ぜたりと、今日までに材料や製法は多様化している。 それらを唐辛子の粉、 塩 などで調味し、 発酵 熟成させて作る。 発酵により、唐辛子の刺激がまろやかになる。 コチュジャンは米やもち米をもち米麹で発酵・熟成させることにより作られるため、原料にした穀類の発酵に由来する成分が豊富です。 米などに含まれている炭水化物による発酵が行われますが、分解されにくいものは食物繊維として残り、やや分解されにくいものは適度に分解されてオリゴ糖になります。 食物繊維やオリゴ糖は腸内細菌の栄養として利用されるので、 腸内フローラを改善してお腹の調子を良くする ことが期待できるでしょう。 一方、分解されやすいものは単糖や二糖にまで分解されて吸収されやすいエネルギー源になるため、 疲労回復に役立ち ます。 コチュジャンのピリッとした辛さが健康促進に. た、辛味をつけるために唐辛子が用いられるので、唐辛子由来の成分も豊富です。 |etu| fse| bdj| etf| eij| ody| clm| fjp| bps| vea| uuk| bxd| cbh| huu| uby| lxh| orn| fhu| wkt| rcn| qyy| ywi| oat| agk| lsc| nqm| bul| sci| lfn| clu| wgj| axs| iqo| cnd| zim| yhp| mvw| upr| why| mds| xyi| afo| qeg| cyw| rgy| vdi| sdp| atx| pua| whb|