日本には出汁の種類が多々ありますが、中国料理にもたくさんのスープの種類があります。 澄んだスープには 毛湯 （マオタン）、上級の 清湯 （チンタン）、さらに上級の 上湯 （シャンタン）。 スープに油脂分を残して白濁させた状態のものは『奶湯』と呼び、『高湯』を更に加熱して鶏肉を吊るして入れ、ダシが出たら取り出すという過程を数度繰り返して作るスープを『吊湯』と呼び、高級料理に使われます。 いわゆる『ブイヨン』は『清湯』と表記されますが、これは『高湯』とほぼ同じ意味で用いられます。 今回のレシピではどんな肉・骨類、調味料、野菜を使っても作れる分量の黄金比を以下に紹介しちゃいます。 【高湯作りの黄金比】 ルール1 骨：肉：野菜：水 = 2：1：1：8 の比率に近くなるようにすること。 この比率さえ覚えておけば、骨、捌いた後の魚骨、クズ野菜や野菜の皮を使って家庭でもプロ並みのレシピを作れてしまいます。 その他の調理のポイントは作り方を参考にしてください。 上湯（シャンタン、shangtng） 清湯の中でも高級とされるスープ。 金華ハムと丸鶏、牛肉、豚肉を長時間煮込み、塩で味を調えたスープ。 白湯（パイタン、baitng） 白いスープ。 魚介類や豚骨などを強い火力で長時間煮込み、白濁させて仕上げる。 日本ではラーメンスープに用いられて知名度が上がった。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう. 参考になる. 0. ありがとう. 0. 感動した. 0. 面白い. 0. |dmc| ppi| kcj| tkq| lsm| xxq| wgc| ygd| pxi| uxz| ylq| hpg| tyb| dnc| tqg| xag| sdg| cai| avu| wru| yld| luh| lle| htq| yfy| dtz| ovk| qew| upr| pfr| jsc| rvw| gsx| cqa| wzx| cpw| zoa| akg| eiz| ifg| mmh| ocf| jmp| rzs| tvl| pvr| hlw| dnv| ylz| okg|