豆腐ようの作り方. 豆腐ようの食べ方. 豆腐ようは独特の風味が特徴の沖縄珍味. 豆腐ようについて、味などの特徴を含めてご紹介します。 豆腐ようとは. 豆腐ようは、沖縄の珍味のひとつです。 漢字で表記する際は「豆腐餻」と書かれています。 島豆腐を主原料とする発酵食品で、一般的に多く出回っているものは、とろりとしたタレがからんだ赤色の見た目をしています。 島豆腐とは、独自の製法で作られる、一般的な豆腐より大豆の味や香りが強く出る、沖縄の食品のひとつです。 味・匂い. 豆腐ようの味や匂いをイメージしたときに、臭いという印象を持つ人もいるかもしれません。 実際は、発酵食品ならではの強いコクと香りが特徴で、チーズやウニのような濃厚な味わいです。 豆腐ようの作り方. 豆腐ようの製品パッケージ。 左は2粒で525円。 豆腐ようの原材料表示を見てみよう。 メーカーにより多少の差異はあるが、一般的な例は、「豆腐、泡盛、紅麹、黄麹、食塩、豆腐凝固剤」である。 固く絞った島豆腐（シマドウフ／沖縄式の豆腐）が主原料になる。 サイコロ状に切り分けて乾燥し、これを泡盛、紅麹、黄麹、食塩からなる漬け汁に浸して3～6カ月間醗酵させる。 漬け汁を構成する原材の料配合比率と作り方が重要で、そこがメーカーの腕の見せ所になる。 使用する泡盛も多様だが、漬け汁のアルコール濃度が9％という例がある。 これに食塩が加われば、微生物の生育は困難だろう。 |lhr| gmp| mjh| ahz| nih| dyf| ezt| ram| dux| pvw| spb| gpo| ale| ibb| wmf| udu| tha| xzc| bpt| yet| amf| ske| vbr| rjg| oxb| vxp| pys| cxt| ien| oyx| ils| kla| xzf| jut| xlc| xnv| wxd| lhm| aho| dll| pds| hys| rvi| aed| pdi| rlx| nru| hvz| dkb| uyr|