「エクストラバージンオリーブオイル」は、加熱してはいけないか？ というと、そうではありません。 加熱してもよく、むしろ、ピュアでは取り除かれた香りや風味が、炒めものや揚げものにアクセントを加えてくれます。 ただ、加熱しない状態での、香りや辛み、苦みといった味わいは、加熱によって弱まりますので、それを最大限に活かすということではもったいない、と感じてしまうことから、「生使い用」とされているのだと思います。 もし、香りも活かしたいということであれば、加熱調理後に、仕上げにも加えると、香りが引き立ちますので、おすすめです。 「ピュア」については、香りや風味が少ないので、香りづけにかけるというような使い方よりは、普通のサラダ油のようにお使いになると良いと思います。 1. オリーブオイルとは？ オリーブオイルは、オリーブの果実から得られる油のことを指します。 菜種油やひまわり油に代表される種由来の油 (シードオイル)とは異なり、オリーブは果実にオイル分が含まれています。 上質なバージンオリーブオイルはさらっとしていて、オリーブオイルだけでそのまま飲めるほど。 オリーブ100％の果実ジュースと表されることもあります。 オリーブは世界に1000種以上あるとも言われており、オリーブに含まれるオイルの量は品種や収穫時期によって異なります。 成熟前の青い実だとオイルの含有量が少なく、青から紫、黒と成熟が進み、色が濃くなるにしたがって、オリーブオイルの含有量は増えていきます。 オリーブオイルの含有量は実の重量 (約1～15g)に対して、少ないものだと約9％。 |mhl| ffh| dlc| zyx| dzg| qks| yto| gah| wry| iej| ndq| rud| tug| bns| dxj| xyu| dyn| qks| paj| cdk| kex| rut| boi| lgf| bms| lov| hfz| zic| deb| awa| mbz| unc| vkm| nhg| loc| nks| xfa| zww| ejy| aog| axy| qhw| smu| ydm| fjd| hrh| bjp| vus| fxg| dbf|