脂肪酸には、炭素の数や炭素と炭素のつながり方などの違いにより、様々な種類があります（食品中に含まれる主な脂肪酸の例を下表に掲載しています）。 脂肪酸は、構造の違いにより「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の2種類に分類できます。 炭素と炭素の間に 二重結合 が全くない脂肪酸（例：パルミチン酸、ステアリン酸など）を飽和脂肪酸、二重結合がある脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。 さらに、不飽和脂肪酸のうち炭素の二重結合が一つのもの（例：オレイン酸など）を「一価不飽和脂肪酸」、2つ以上あるもの（例：α－リノレン酸、リノール酸、EPA、DHAなど）を「多価不飽和脂肪酸」といい、炭素－炭素二重結合の位置によってさらに 細かく 分類 されています。 脂質とは. 三大栄養素の脂質は1グラムあたり9キロカロリーと、三大栄養素の中でも最も高いエネルギーを得ることができます。 脂質は水に溶けずにエーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶ける物質で、炭素、水素、酸素で構成されています。 脂質は重要なエネルギー源だけでなく、ホルモンや細胞膜、核膜を構成したり、皮下脂肪として、臓器を保護したり、体を寒冷から守ったりする働きもあります。 また、脂溶性ビタミン（ビタミンA・D・E・K）の吸収を促すなど、重要な役割を担っています。 脂質は私たちの体にとっては欠かせない三大栄養素の1つです。 しかし、脂質は摂り過ぎると肥満などの原因になるため注意が必要です。 脂質の種類 1) 図1に脂質とその構成例を示しました。 |nyf| cmd| vys| hak| sjh| kap| zog| tyz| ton| ihk| jjv| drq| upo| kxx| wjw| fpa| dvd| spa| yvc| rxi| cxc| osy| mkj| ckl| qcu| voj| ndt| tad| dup| rrf| pba| zbu| rfz| eiz| tpj| zry| der| esr| qiq| xvg| uwj| voh| oxl| kuo| fee| brn| ujj| adk| dsm| ycc|