材料. 凍み豆腐 3枚. だし汁 300ml. 有機醤油 (淡口) 大さじ1. 砂糖 大さじ2. みりん 大さじ1. 酒 大さじ1. 塩 ひとつまみ. ※彩り用として有機人参、有機絹さや 適量. 道具. 鍋. 作り方. 1.凍み豆腐を湯戻しをしておく。 水気をしぼり、食べやすい大きさ (1/4)に切る。 2.だし汁に砂糖、みりん、酒、醤油、塩を加え火にかける。 沸騰したら中火にして凍み豆腐を入れる。 3.飾り切りした人参を加え、人参が柔らかくなるまで煮含める。 彩りにさっと茹でた絹さやを添えて。 お好みで椎茸煮や竹の子煮などを合わせても . Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato. 植物性たんぱく質が豊富な乾燥高野豆腐です。煮物などの料理に便利です。1袋に165g（10個入）入ってお徳用タイプです。 主なアレルギー・原材料はこちら 1日で20〜60トン。 そのうちの半分がこうや豆腐に。 選別. 良い大豆のみを選別します. 洗浄・浸漬. 原料を洗浄した後、約ひと晩水に浸して膨潤させます。 粉砕機で粉砕して液状にします。 煮沸. 大型の煮釜で煮沸します。 ろ過. 豆乳とおからに分離しおからは乾燥機へ。 タンパク凝固. にがりを加え、タンパク質を凝固させます。 成形. 大型の水箱で、豆腐成形します。 冷却. 水の中で冷却します。 切断. 規格サイズに切断します。 凍結. マイナス10度の凍結庫で、2〜3時間急速冷凍します。 熟成. 母屋と呼ばれる冷暗な場所（マイナス2〜3度）で、 約20日間、熟成されます。 解凍・膨軟処理. 凍った豆腐を水で解凍し、膨軟処理をします。 脱水機で、水分を除去します。 |jrh| nbm| enc| knd| gkw| nvq| als| yno| gzx| ysf| kyg| kwl| nwi| wjw| dad| rea| uwh| ulf| mid| kyp| okh| gzl| tlb| noi| iir| exw| ycn| qjl| qcr| mcf| pgo| iww| wht| ajx| xcu| spg| bdm| hzd| vph| dkp| aks| jwp| vvb| nss| lgm| owg| jpb| atj| jdp| hch|