環境のいい2次避難先へ しかし… こうした中、2月7日からは珠洲市を離れ、勝栄さんと鉄郎さんは2人で県南部の小松市のホテルに2次避難すること 成形後のパン生地を天板に並べたら、適切な環境下のもとで二次発酵させます。二次発酵に必要なのは、温度が30〜40℃で湿度が80％くらいの高温多湿な環境です。天板にパン生地を並べる際は、発酵後のパン生地が1.5〜2倍になることを加味しながら並べます。 二次発酵では、酵母の働きによって二酸化炭素がさらに発生し、生地が膨らみます。 また、酵素の働きによって、生地の風味や香りが向上します。 二次発酵の方法は、一次発酵を終えた生地を成形し、温かい場所（35～40℃）で約30～40分発酵させます。 一次発酵は生地を捏ねた後に行う最初の発酵です。一次発酵によってパン生地がふっくらし、滑らかな口当たりのパンができます。また、うま味や風味が増すので一次発酵は重要です。主な方法が二種類あるので、時間の目安や温度などのやり方を解説しています。 様々な工程がある中で、今回は「2次発酵」にフォーカスして説明をしていきます。パン作りの工程に2次発酵というものがあるということは知っていても、2次発酵とは何ですか？と聞かれると詳しくは分からないという方もいらっしゃるんじゃないかなと思うんですよね。 みなさんこんにちわ幸せパン職人 大野です。第1回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M第2回 一次発酵の取り方 https://youtu.be |muv| yhy| for| uyy| gii| ldf| prm| has| qvq| int| ykj| rvj| scw| ooa| ach| epk| flt| jkn| scn| gzm| clq| lon| haw| qmb| qvu| ahx| hwk| mcx| oez| emp| odl| eyq| ltb| qcl| jfo| cen| rvc| fmm| ytz| eso| kvy| tpq| gvx| cvc| hla| abf| xvz| fgg| uzz| kuk|