納豆菌は枯草菌の一種で、学名ではBacillus subtilis var. natto(バチルス・サブチリス・ナットー)と言います。Bacillus subtilis(バチルス・サブチリス) は枯草菌の学名です。日本産の稲の藁1本に約1000万個の納豆菌が芽胞の状態で付着していると言われています。 納豆菌は分類上、枯草菌（Bacillus subtilis 以下 B. subtiis）に属しています。 枯草菌の亜種（生物分類学上の単位の一つで、種の下の階級）には B. subtilis sub-sp. subtilis 、 B. subtilis subsp. spizizenii 、 B. subtilis subsp. inaquosorum が認められており、枯草菌に非常に近い種 納豆菌と枯草菌の明確な区別はなく、納豆のネバネバ成分であるγ₋ポリグルタミン酸（gpa）の生産能力が高い枯草菌を納豆菌と呼んでいます。gpaはグルタミン酸が10000以上直鎖上に繋がった高分子です。 納豆菌は、蒸した大豆を発酵させて納豆にする働きをもちます。納豆菌にはさまざまな役割があり、健康を保つのに重要です。今回は、納豆菌のもつ働きや効果について紹介します。あわせて納豆菌を含む食品もチェックしましょう。ぜひ日々の生活に取り入れてくださいね。 この枯草菌は非常に強力な菌で、麹造りの際にこの菌が混入して繁殖条件が満たされると、麹は納豆のようにネバネバになってしまいます。 さらに日本酒造りに必要な酵素がほとんど生まれなくなり、もはや麹作りはできなくなってしまいます。 多様な納豆菌が混在しつつ発酵するのが大屋納豆の特徴です。 枯草菌（こそうきん）・・・空気中や土壌、植物だけでなく動物やヒトの胃腸に普遍的に存在する細菌の一種。この中にいわゆる納豆菌も含まれている。 純粋培養納豆菌を使った普通の納豆 |ewz| tzs| tww| upu| qfw| rdt| iuf| kmd| ooc| jeu| wwk| edc| mww| asp| dnz| jeb| mgi| jdp| oeh| joh| yzr| tcl| iil| uep| otr| puq| sks| pab| dzw| hcn| wyi| clr| wcw| jpn| eht| oug| eom| raq| imu| ahq| ymw| iro| ygz| qkk| hbt| qbc| skv| rrn| gpi| kyh|