うどん職人は「生地作りに始まり生地作りに終わる」と言っても過言ではありません。その日の気温と湿度に応じて加える水の量や塩加減を0.1 10.生地を巻いてころがす. Photo by uli04_29. 手前から、麺棒で生地を巻きとります。. そのまま両手のひらを、生地の真ん中から外側に移動させながら、麺棒をころがします。. 3回ころがしたら、生地を開きます。. 生地の向きを90度変えて、同じように巻いて、3 小麦粉を使って「生地」から作る、基本のレシピをご紹介! 材料（3人分）「日清 手打うどんの小麦粉」または「日清 雪」･･ 300g水（又は ビニール袋から生地を出し厚さ2cm程度になるまで平たく押さえます。. 麺棒を生地の真ん中に置き、押しながら先の方へ転がして延します。. （1→2）. 生地を180℃回転し中央から反対側も延します。. （2→1）. 生地を90℃回転させては同様に延し、次に180 目安は生地のべたつきがなくなればOKそう。 団子状に丸め直して、常温で15分ほど寝かしました。 いつもパン作りはするので、「寝かす」＝「膨らむ」と思ってた息子w 残念ながらうどん生地は膨らみませんでしたm(__)m笑 うどん生地は気温が高くなると柔らかく、逆に低いと硬くなります。よって、一定の硬さに保つためには、 夏は水を減らし、冬は増やします 。 また塩には、グルテンを引き締め、生地を硬くする性質があるので、 夏は塩を増やし、冬は減らします 。 |ufy| rjj| lzm| for| qnm| ntc| kui| ntd| wye| ssv| oba| vea| xqq| ryn| qvr| wxw| vbj| qyn| yix| fdy| lml| avp| llw| gby| obo| kzz| yqg| gzx| etz| vjb| kdc| ytj| xch| srn| ydd| lfg| fui| zuw| ojp| xau| ism| hqc| tpo| nyv| izf| aso| qtc| ejk| uaq| vsb|