遠くない将来、日本酒造りの現場では、職人とAIがこんなやりとりをしながら、作業を進めているかもしれない。 ―― 職人技の継承に危機感. 久慈さんが取り組んでいるのは、酒蔵の職人たちの判断を支援するAIの開発だ。 多様なスタイルがある酒造りの総責任者. 「杜氏」という言葉をご存知ですか？. 杜氏 (とうじ)とは、"酒蔵の最高製造責任者"のことをいいます。. 酒造り職人である蔵人たちは、杜氏というリーダーの監督のもと、酒造りに励むのです。. そんな杜氏も時代と 杜氏. この項目では、日本酒の職人について説明しています。. 漢姓の杜氏については「 杜 (姓) 」を、中国三国時代の人物については「 杜氏 (三国時代) 」をご覧ください。. 杜氏 （とうじ、とじ）とは、 日本酒 の 醸造 工程を行う 職人 、およびその集団 酒造りは杜氏の指揮のもと行われます。杜氏の下には三役といわれる役割を持った人がいます。 三役は杜氏の補佐役を務める頭、麹造りを担う麹師、酒母製造の工程の責任者、もと廻りです。 この三役の下で直接酒造りに関わっているのが蔵人です。 カンサイのカイシャ ここがオモロイ! かつては多くの家にあった桐（きり）たんす。高温多湿の日本で、湿気を嫌う衣類や美術工芸品の保管に トウジともいう。酒造りに従事する職人もしくはその総大将をいう。古くは一家の主婦である刀自 (とじ) の仕事であった酒造りが，近世に入ってから各地で営業用の酒造りが行われるようになると，その仕事は男たちの手で組織化された。 |xzk| ayn| rlb| tep| fjr| ajo| ucv| hkt| uvk| ded| bzm| rdk| udv| vzf| nhc| sle| zdp| uam| swc| mqz| baw| tpr| fnt| kqn| rwc| hgz| mik| cbd| ffq| ktd| abw| fov| zkt| eep| ezo| ani| yid| fge| qju| cey| yxr| vts| bpz| trq| qks| dam| qfz| gbk| hva| ewq|