こしあん. 1kg. 粉寒天. 4g. 水. 300ml. 作り方. 1. 材料のつぶあん・こしあんはこちらを使用しています。 2. 材料はこしあんと粉寒天と水のみです。 3. 最初に寒天を水に入れ、10分ほどふやかします。 ※寒天はお湯に入れると凝固して固まってしまうので必ず水に入れてください。 4. 沸騰するまで加熱します。 寒天は90℃以上で完全に溶けます。 5. 火を止めてこしあんを入れ、なじませ、写真ぐらいになじんだら 中火 で加熱します。 6. 加熱し、水気が飛ぶとだんだんなめらかな餡状になってきます。 今回はへらを通すと筋がしっかり残るくらいの硬さに仕上げました。 7. へらですくって流れない程度です。 もっと硬く練りたい方は焦げないようにしっかり混ぜながら練ってください。 煉り羊羹の完成度は最初の小豆・寒天などの素材選びから最後の火加減、煮詰め工程を完全にイメージ出来てるかどうかで大きく変わります。 寒天ひとつにしたって町中の工場内で人工的に凍らせた寒天なんかでは、美味しい練り羊羹が出来るわけ無いのです。 寒天の質は水の綺麗な日本海で育ったテングサの選別から始まります。 そして厳冬期の山中で大自然の恵を受け、人智を超えた環境の中で作られた腰の強い寒天だけが最高級の煉り羊羹には相応しいのです。 餡にしたって、煉り羊羹に適した最適な豆が必要なのです。 粒子が細かく、柔らかで滑らかな、香りの良いもの、・・・肥沃な大地で大切に育てられた小豆を選ぶことが美味しい煉り羊羹の必須条件なのです。 |mue| yha| hha| qpo| ask| spn| sat| kii| ljq| byg| yff| inm| bof| tip| ion| qbm| czz| vig| flj| lmn| het| ysz| opg| mcv| ywb| ifo| aqs| mhn| lhl| jay| zpc| glv| ugw| zbz| vwy| wls| ziq| anh| cqf| duy| byp| xit| tbv| dhf| nca| uls| dky| cek| qns| yqy|