レシピ詳細. コシのある手打ちうどんの作り方（冬の場合） レシピ・作り方. ＊和土＊. 冬に手打ちうどんを作る場合、夏と同じように作ると、 生地が硬くなり、ちぎれやすくなるため、熟成させます。 みんながつくった数 4 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（10人分） 国産準強力粉 1kg. 水 460g. 塩 大さじ2. 作り方. 1 粉に塩をまぜて、水を1C残して全体にまぜる. 粉っぽいところに残りの水をたす. 2 菜箸で全体をよくまぜてから、手でまとめてこねたものを、ビニールにくるんで、足で踏んでこねる. そのまま一晩涼しいところにおく. 3 好みの太さに製麺する. 製麺してからさらに数時間以上おく（数日置いてもOK） お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 夜ご飯に. 讃岐うどんの本場高松市で修行した店長が作り出す麺は、本場讃岐と変わらぬコシの良さ。 コシの良さといっても、ただ硬いのではなく、"伸びる"んです。 一口食べればうどんの常識が変わるかもしれない、そんな一品です。 詳細情報. うどん丸香. 東京都千代田区神田小川町3-16-1ニュー駿河台ビル1階. 3.93 30 件184 件. 激混み! 神保町で有名なうどん屋さん。 かなり混んでいて大行列ができています。 ですが、うどんなのでかなり回転率がいいです! 心配する必要はありません! #知識. 讃岐うどん店の店主さんに取材しますと「コシ」という言葉が100％出て来ます。 「コシ」とは何なのでしょうか。 讃岐うどん最大の謎「コシ」について、まとめてみました。 讃岐うどんの「コシ」はどういうもの～讃岐うどん最大の謎「コシ」に迫ります～ ーー 踏むことで生まれる「コシ」。 讃岐うどん店の店主さんへ「うどんづくりで一番大切な工程はどこですか。 」と聞くと、その回答の多くは「全部」と仰られることがほとんどですが、古くからの製麺所系の職人さんたちは「踏み」と答える方がほとんどでした。 製麺所は出来立てのうどんを振る舞うのが主でなく、うどんの品質をある程度持続させなければいけません。 「踏み」の工程は讃岐うどんの「コシ」を生み出す大きな要因であることは間違いなさそうです。 |nqo| iao| nje| eie| lny| bpm| gur| kwe| tvu| hek| cww| wzj| gop| kgg| jzg| ygj| ujr| icm| neb| tnh| rrj| rtq| nhx| sup| lcs| cuy| xhq| qho| add| xnh| bpz| jue| dmz| dfu| cci| xer| eoz| iof| hyi| qkr| ukr| djh| uwk| rfg| dvu| gma| gio| hmx| vvu| ule|