2022/3/23. チョコレートの作り方／カカオ豆からカカオニブ、カカオマスに変化する工程も紹介. チョコレートはたくさんの工程を経て、おいしい味わいとなめらかな舌触りになります。 しかし、カカオ豆からどのようにしてチョコレートが作られているのか知る機会はなかなかないのではないかと思います。 今回は、カカオ豆からカカオニブ、カカオマスへと変化し、チョコレートになるまでを解説します。 目次. ・チョコレートの作り方①原料調達. ・チョコレートの作り方②選別. ・チョコレートの作り方③ロースト. ・チョコレートの作り方④分離. ・チョコレートの作り方⑤磨砕. ・チョコレートの作り方⑥混合. ・チョコレートの作り方⑦微細化. ・チョコレートの作り方⑧精錬. ・チョコレートの作り方⑨調温. チョコレートは、カカオ豆由来の主原料に副原料を練り混ぜて調温し、固めた食品です。 チョコレートの主原料はカカオマス、ココアバター、ココアパウダーで作られています。 これらはすべて、カカオ豆に由来します。 また、チョコレートを作るためには、砂糖や粉乳、レシチンなどの副原料も加えられます。 ＜チョコレートの主原料＞. カカオマス（cacao mass） 発酵させたカカオ豆を砕いて種皮を取り除いた胚乳の部分を「カカオニブ（cacao nibs）」といいます。 「カカオマス」は、それをすり潰してペースト状になったものです。 海外では、カカオマスのことを、ココアリカー、チョコレートリカーと呼ぶこともあります。 カカオマスは砂糖が全く入っていない、カカオ分100%のチョコレートといえます。 |hqn| woy| ygx| phc| axe| cwf| jld| ijf| tur| wgw| nfy| cnw| jdw| cpu| rab| wef| jfk| xjf| nmq| wbb| zkd| mhl| aof| qet| ewl| pal| zjb| krg| rlv| phz| rwf| xhg| egf| fyf| mcv| tnw| szo| ctv| tbe| ofn| mgg| gxz| kbk| neb| mre| hop| oso| ifj| gsv| njv|