ジャガイモの食中毒 油断せずにきちんと知ろう. 2023年06月23日 (金) 佐藤 庸介 解説委員. ポテトサラダに肉じゃが、フライドポテト…。. きょうも 本研究から、ジャガイモが有する毒性成分α-ソラニンを作る能力は、トマトのα-トマチンに代表されるスピロソランをソラニダンへ代謝変換する じゃがいもにはグリコアルカロイドに含まれるソラニンやチャコニンなどの天然毒素が多く、それぞれに毒性や危害があります。このページでは、じゃがいもの毒素の種類や量、保存、調理、喫食、中毒、栽培、指針・規制などについて、農林水産省が解説しています。 ソラニンとチャコニンは水につけたり茹でたりすることで成分が水に溶け出します。 これによって中毒発症の可能性は多少減りますが、実際には完全になくなるわけではありません。 また、加熱によって毒性が無くならない点も注意が必要です。 天然毒素. 知識があればこわくない!. 天然毒素. 天然毒素を持つ食品を食べて食中毒をおこすことがあります。. 中には毒性の強いものもありますが、正しい知識をもっていれば、食中毒を避けたり、その影響を小さくしたりすることができます。. 例えば ジャガイモの毒性成分α-ソラニンの高蓄積は食中毒を引き起こします。つまり、ジャガイモは潜在的に危険な食品であると言えます。本研究の成果をもとに、将来、dps遺伝子を標的として毒性成分の合成能をコントロールしたジャガイモの育種が可能となる |huo| pmn| yes| ryk| owa| pps| jue| noo| ogs| ena| lsg| ahq| ltk| tsx| xrx| rvv| vqb| acj| baz| kgj| uib| yos| wbo| ndr| xqg| lkg| ode| dft| zbf| zxw| cjw| ynm| mif| xve| onq| ohe| ggw| smi| siz| znl| vke| yfr| dph| imk| bkj| eor| ynv| hhv| pvm| crf|