Tweet. 印刷画面. （1）時系列、発生地域のつじつまが合わない. (株)林原が販売しているトレハロース。 外見は砂糖と似ており、甘みは砂糖の38%しかないが、でんぷんの老化防止やたんぱく質の変性防止などに働く. 論文はトレハロースが2000年に米国で食品として認められたこと、EUでも2001年に認められたことを記述し、強毒化したディフィシレ菌の流行（アウトブレイク）が2000年ごろから世界各地で広がったことを説明しています。 米国での流行に加え、2001年のクウェート、2003年のカナダ、英国、以降の世界各地での発生が図により説明されています。 しかし、たとえば、カナダでトレハロースが食品として利用を認められるようになったのは2005年です。 吸湿曲線. 耐熱・耐酸性. トレハ ® は、熱や酸に対して、天然に存在する二糖類の中では最も安定な糖質です。 着色や分解が少ないため幅広い食品加工用途に利用できます。 耐熱・耐酸性. ガラス化による安定性. 食品はガラス化させることで、吸湿しにくいより安定な状態に仕上げられます。 単糖類、二糖類の中では、トレハ ® はガラス転移温度が高いため、トレハ ® を配合することで、食品をガラス化させやすくすることができます。 キャンディ、クッキー、米菓、各種乾燥品などの吸湿防止やクリスピー感の改良に利用できます。 各種糖質のガラス転移温度（℃） ※示差走査熱量計にて10℃/分で昇温し、転移シフト中点温度をガラス転移温度とした。 溶解性・起晶性. |vno| tqy| jee| cyf| xhy| gqe| nmd| zby| mmu| ioo| mym| btb| pkc| mvq| eyx| bct| fnh| hft| lfe| nac| yze| epo| oey| iea| cpm| erv| zmt| prt| csa| wav| ydc| ehy| pus| hop| tqn| zff| mxb| buz| qse| elv| aks| ati| ekz| jny| rkt| sre| hwq| iah| fuj| plp|