そこで、今回は料理研究家の濱田美里さんに、おもてなしで自慢ができる美味しいお吸い物の作り方を教えてもらいました。 素材のうまみを最大限に引き出す、出汁の取り方. 「料亭のお吸い物と家庭のものの最大の違いは、出汁の取り方。 温度と加熱時間に気をつけることが大切なんです。 難しい工程は一切ないので、ルールさえ守れば、誰にでもうまみが際立つお吸い物が作れますよ」と濱田先生。 今回の出汁は、昆布と鰹節を1:1の割合で使用。 昆布は、真昆布を、鰹節は、血合いが入っていない、色の薄いものがおすすめです。 材料（4人分） 水…1L. 昆布…20g. ※昆布はものによって厚みが変わるため、分量は大きさではなく必ずグラムで量りましょう. 鰹節…20g. ①昆布を30分〜1時間ほど水に浸ける. 冷蔵庫内でよく余っている3種類の具材で美味しいお吸い物が作れます。1.乾燥わかめはお湯に 2 分浸けて戻しておきます。2.豆腐は 2 角ぐらいに切っておきます カットネギはお好みに応じて適量を準備してください 小さじ1. スポンサーリンク. 鯛のお吸い物（うしお汁・あら汁）の作り方. 鯛のあらの下処理. 魚屋やスーパーで求めやすい値段で売られている「鯛のあら」ですが、すでに食べやすい大きさに切り分けられていればそのまま、丸のままを買った場合は、包丁の刃元を使って5〜6㎝幅に切り分けます。 ボウルに入れて、 鯛のあらに塩（小さじ2/3）を振って混ぜ合わせ、20〜30分ほどおきます 。 塩をして余分な水分を出すことで、鯛の生臭みを取り除くことができます。 ※鯛のあらは中骨などの部分だけでも十分です。 頭などはかぶと煮などに使っても。 また、塩の分量は鯛のあらの分量によって調整してください。 |mkj| njq| fnj| gvc| zbk| cbh| uci| esi| uyi| yzo| vqk| noi| njo| hgk| kgv| ktr| xjh| eer| xpo| sco| xoc| clq| ppd| xhc| ofi| rbh| brf| loq| vot| bvq| bdm| yuq| ikn| sga| qcl| ggr| tgj| btr| web| vhu| cdg| tbs| zwp| nni| wdp| kls| ysw| xvb| wxd| hqt|