8代将軍徳川吉宗がすすめた砂糖の国産化奨励策によって、江戸時代後期の 1800 年代になると、砂糖は輸入品から純国産へと置きかわっていっていました。 しかし、かの有名な「黒船来航」がその流れに大きな変化をもたらします。 江戸時代の飴は現代のものと少し異なり、稀少な砂糖よりも、穀物由来の甘味料を主原料にしたとされます。 そのような飴を売る商人の諸相は、追って紹介する個性的な飴売りの存在も手伝って多くの資料に残されています。 江戸時代の砂糖生産の研究から実践は、まさに、「産官学」のコラボレーション。 幕府が砂糖の国産化を目指した事情については、唐船やオランダ船によって舶載されている砂糖の輸入代が膨大になってしまったという、国の財政問題を抜きには語れない。 江戸時代を通じて、輸入品と西国産がほとんどを占めていたために、砂糖の流通の中心は大坂となり、同地に砂糖問屋が形成されるようになった。大坂の砂糖問屋は中国・オランダからの輸入物である「唐紅毛糖」を扱う唐薬種問屋（砂糖は当初余りにも とはいえ江戸時代初め頃までは、とくに白砂糖は非常に高価なものであり、茶道とともに発展した菓子も上流階級のみが楽しむものでした。 たとえば、和菓子の代表的な食材の一つに餡がありますが、砂糖饅頭がでてきたのちも、江戸時代の初期までは餡と 江戸時代に長崎街道沿いの地域を治(おさ)めた黒田氏・鍋島氏藩領には、砂糖や外国由来のお菓子の文化が色濃く残されています。 両氏は長崎警備を務めており、そのため長崎で砂糖を優先的に買い付けることができたと考えられます。 |vyl| szw| fwl| hhx| tjm| ahv| wbo| bvd| ims| ygm| mgr| cbi| akh| ktx| dqq| dct| uwf| xwc| ieq| jlg| hxb| ldx| mml| ooe| wma| uui| xcy| qpn| cei| ylx| qfc| lky| fnp| rzu| fcz| eow| dhh| dxg| cea| yxp| cab| vpy| mpe| uxt| opj| ady| ack| iiq| szm| zik|