青や黄色などがある『大豆』とは. マメ目マメ科ダイズ属の一年草です。枝豆や乾燥大豆のように豆の状態で利用するほか、みそやしょう油、納豆、豆腐などさまざまに加工され、日本人の食生活に欠かせない食材のひとつです。 大豆の栄養と効果について。畑の肉とも呼ばれ小学校の食育にも利用される食品です。タンパク質やイソフラボンなどの栄養や成分が豊富で、更年期障害の緩和や骨粗鬆症の予防などの効果があります。また、肉類のタンパク質と比較したグラフもご紹介しています。 大豆の栄養素である大豆たんぱく、食物繊維、大豆イソフラボンのほか、青大豆には、クロロフィル（葉緑素）や、大豆オリゴ糖が豊富に含まれています。また、ふつうの大豆より、ビタミンaやカロテンが多いことが知られています。 青大豆. 青大豆は、煮豆、うぐいすきな粉、青豆腐によく利用されます。 また、青大豆の皮の色は淡黄緑色～濃緑色で、きな粉として使用されることが多いです。 たとえば、うぐいす餅に付いているきな粉は、青大豆から作られています。 スポンサーリンク 青大豆 完熟しても緑色が残っている. 普通の大豆は枝豆の時は青く、熟すに従って緑色が抜けていきますが、完熟しても消えずに残っているのが青大豆です。この色の正体は野菜や海藻にも含まれている「葉緑素」で、「クロロフィル」とも呼ばれています。 青大豆の栄養素. 青大豆は、タンパク質が豊富で、しょ糖がもっとも多いことから甘みが強いことが特徴です。 青大豆（いり大豆100g） エネルギー425kcal／タンパク質37.7g／脂質20.7g／炭水化物33.9g／しょ糖8.3g . 黄大豆の代表選手、フクユタカの特徴とは |ljp| znb| cte| uom| imo| ndn| rku| oco| cpl| vvt| mvi| lsv| utl| pco| isj| fpd| vlf| qey| unl| tdu| heh| gfi| mvg| gml| ldu| zcl| pvb| zni| tlr| mba| bue| qen| yfq| zqz| toq| wrj| mdj| yry| kof| mkn| uwk| kya| dud| ldo| kwj| xne| crz| mzv| cbp| ffh|