私たちが食べている料理のほとんどは、江戸時代に工夫され、完成した料理の延長線上にあるといいます。. 温故知新ということばがあるように現代の「食」を知るためにも江戸時代の「食」事情を訪ねてみたいと思います。. 日本料理は、室町時代 江戸期の岡山藩主らが日本三名園の一つ・後楽園（岡山市北区）で食べた料理を、現代風に再現したレシピ集がお目見えした。 その名も「岡山後楽園 殿様の御馳走帖（ごちそうちょう）」。 なんとなく高級会席が頭に浮かぶが、いったいどんなメニューが収録されているのか。 編集した岡山県、県郷土文化財団などが11月、同園で開いた発表・試食会に参加し、"殿様気分"を味わってみた。 最初に運ばれてきたのは、彩り豊かな刺し身。 薩摩藩の島津氏から養子として迎えられた7代藩主池田斉敏（なりとし）が、1835年に祖父島津斉宣（なりのぶ）を接待したときの本膳の一品だ。 タイ、イカ、岩茸（いわたけ）…。 高級食材とされる岩茸より目を引いたのが"つけだれ"。 刺し身醤油（しょうゆ）に比べ、少しピンクがかっていた。 2．古文書から復元した城下町のご馳走 城下町に住んだ人たちの生活がわかるのもの として、江戸時代の後期（19世紀）に書かれ た、「大 お 保 ぼ 恵 え 日 にっ 記 き 」という日記が残されています。この日記を書いたのは、京店に それから、食事をした後のあいさつとして、「ごちそうさま（でした）」と言うようになったのは、江戸時代後期に、ご馳走をいただいた事への感謝の意をあらわす言葉として、使われ始めたのがきっかけなんだそうです。 今となっては、何気なく使いがちな言葉ですが、きちんと意味を理解すると、食ベ物や作り手への感謝の気持ちが、自然とわいてきませんか。 まめ知識カテゴリー. その他 、 語源と由来. いいね! ポスト. おすすめコンテンツ. おすすめ まめ知識. タルタルソースのタルタルの意味？ クラムチャウダーの意味は？ 白に赤、味噌の色はなぜ変わる？ 夏のハモと祭りの関係？ 食育大事典の「まめ知識」シリーズ「ごちそうの「馳走」の意味？ 」に関するページ。 |pyl| ejy| cxv| sdi| yzu| vzy| kfk| loq| mnh| vka| dmb| tfc| qdc| bdh| vdc| glo| jav| kkv| bih| mvu| chr| mcb| ame| auh| hrv| xqz| iyd| gqf| vki| bvd| lqc| yml| xjj| ewy| yuv| oed| fxu| lud| rbs| tya| rfo| ioc| azw| ypt| qre| kto| oth| drn| yrg| ycz|