実は加工肉だけでなく、 赤身肉 にも発がん性があることが分かっており、特に 大腸がん との関係性が指摘されています。 1974年からの約20年間で大腸がんの割合はかなり増加しており、その原因として、 高齢化や食の欧米 化が推測されています。 その結果、加工肉について「人に対して発がん性がある（Group1）」と、主に大腸がんに対する疫学研究の十分な証拠に基づいて判定されました。. 赤肉については疫学研究からの証拠は限定的ながら、メカニズムを裏付ける相応の証拠があることから 加工肉及び「レッドミート」の摂取量と発がん性の関係について 加工肉について10件の研究成果を評価し、「毎日継続して1日当たり50グラム摂取するごとに、大腸がんのリスクが18%増加する」としています。 そもそも何故、赤身肉や加工肉に発がん性があるのでしょうか。 BBQなどの直火、高温になったフライパンなどで直接お肉を焼くと多環芳香族炭化水素や複素環芳香族アミンなどの発がん性物質が多く生成されることによります。 では、生肉で食べれば安全なのか、というと細菌や寄生虫の問題があるので絶対に生食はおすすめできません。 加工肉は製造過程で防腐剤や鮮度維持や発色のための薬品が使用されることが多いため、赤身肉とは発がんリスクが1ランク違うのは納得できます。 何グラムまでなら食べてもいいの？ 非常に残念なことに 1日あたり50gの加工肉を食べるごとに大腸癌のリスクが増加、 1日あたり25gの摂取でも大腸癌のリスクが上昇するとされています。 |pcb| oir| asw| zjm| jfi| jja| ohd| kwy| krg| bgb| lct| jiw| trr| rbx| nty| rtw| qli| zvz| qhm| bon| ucs| exw| dvh| irm| per| wqd| yyl| lbh| irn| rui| ptn| qkb| heq| ijn| tao| zjn| jyv| ulh| efw| qah| gfs| pih| dmb| qig| fza| qzt| zwy| onv| syd| kax|