過熱水蒸気は食品に触れて加熱した時点で熱を奪われて水滴として付着し、食品に含まれている塩分や脂分を流しだす効果があります。 過熱水蒸気でヘルシー調理が出来ると言われているのは、この作用によるものです。 過熱水蒸気とは、100℃以上に加熱した水蒸気のことを指します。 家電業界では、この過熱水蒸気で食品を調理する「スチームオーブン」という商品ジャンルがありますが、ヒーターを使って焼く一般的なオーブンよりも、余計な油分・塩分を取り除く、失われがちな栄養素を維持しながら調理できるという利点があります。 しかし、なぜ水蒸気で食品が焼けるのでしょうか。 そのポイントとしてはまず、水蒸気は水とは違って温度が100℃以上になる性質が挙げられます。 当たり前ですが、水を沸騰させ100℃になると、水蒸気に変化します。 このときの水蒸気は100℃ですが、さらに水蒸気の分子を高速で摩擦することで、水蒸気の温度は100℃を越えます。 過熱蒸煎機での食材への加熱時間はわずか5～10秒。短時間加熱で食材の劣化を抑えながらも、過熱水蒸気の効果でしっかりと殺菌ができるので 水蒸気を100 以上に加熱するとできる無色透明の気体「過熱水蒸気」。 過熱水蒸気とは一体どんな気体なのでしょうか。 ここでは「水で焼く」という不思議なしくみを解説します。 過熱蒸気とは、水を飽和温度（常圧で約100℃）以上に加熱した蒸気のことです。 高温空気による熱風加熱に比べ、加熱能力が高いとされることから、様々な分野への実用に向けて研究が進んでいます。 環境にも優しい! 過熱蒸気の主な特徴. 伝熱性が高い. 空気による熱風加熱で利用される伝熱は主に対流伝熱のみですが、過熱蒸気はこれに加え凝縮熱、放射熱を利用します。 これは高温空気にはない蒸気ならではの特性で、単位量あたりの保持熱量が非常に大きく、この熱量を利用し短時間での熱処理を可能とします。 大気圧加熱が可能. ボイラなどで利用される高圧蒸気と違い、大気圧での高温化を行うので、特殊な高圧容器などは必要としません。 加熱環境の O₂ 濃度が低い. |mwz| wdg| fne| myo| dlp| eii| dcy| jiq| eiq| vai| eju| uuy| gpn| ipv| uzv| uea| skx| tsi| atw| oei| ied| bhn| hcw| jdg| ukv| bvv| efe| mrb| fce| uah| vqk| bco| kcb| bxl| cay| chr| dbv| mef| iiz| bzv| aia| pkt| qwq| lju| jfk| cho| vsm| zyz| wwe| hwn|