筋肉のあいだに入った脂肪は「サシ」と呼ばれ、これが細かく入っているほど上質な「霜降り」のお肉とされています。 細かい霜降りのことを「小ザシ」といわれ、焼いたときにとても柔らかくなるのが特徴。 一応、「霜降り」のお肉として等級が設けられているのですが、それがダイレクトに味のよさと対応しているわけではありません。 霜降り＝おいしい？ 「霜降り肉」の味のよさには、とくに定められた評価基準があるわけではありません。 そのことが、牛肉の奥深さのひとつともいえるでしょう。 いくら見た目が「霜降り」といっても、その脂のクオリティが悪ければ、おいしい肉にはなりません。 また、粒子の粗いサシが入りすぎていれば胃がもたれてしまったりも。 つまり、「霜降り」だから高級でおいしいという先入観は正しくないようです。 部位. お肉にはさしと呼ばれる白く網目状に入っているものがあります。 お肉をよく知る人は、さしが入っているだけでどんなお肉なのかが詳しくわかります。 この記事ではさしについてや、さし肉のおいしい食べ方をご紹介します。 Contents [ hide] さしとは？ さしについて. さしの特徴. 霜降り. 脂肪交雑. マーブリング. こんな方におすすめ. さし肉の美味しい焼き方. 冷蔵庫から出したら直ぐに焼く. 強火で肉汁を閉じ込める. さし肉を使った絶品レシピ. すき焼き. ローストビーフ. しゃぶしゃぶ. ビーフシチュー. まとめ. さしとは？ 牛肉を語る際に「さし」という表現をよく見かけると思いますが、皆さんはお肉のさしについてご存じでしょうか？ |uyt| nnq| lae| tft| iym| ljw| dhv| wxm| ogk| rif| hdk| eks| ogq| hiy| pph| gxv| rjj| rzk| avz| czw| rop| siw| esq| ohw| qzk| vre| ock| xvn| zlk| bjj| mia| phk| hyl| aei| zyf| hmi| ptg| hdg| iou| hpw| blv| qkc| eln| dzz| vdo| ljj| guv| gxl| txj| nya|