OUR STORY | ル シュクレクール 岸部 - LE SUCRÉ-COEUR. 2004年のオープンからはや20年の歳月が経とうとしています。 「パン屋さんらしくない」と言われた店構え、菓子パンがなく「買うものがない」と出て行かれ、「客に取らせない高飛車な店」と、対面販売を揶揄されたものでした。 この20年の間に時代は変わり、ハード系を取り揃えるお店も増え、ワインは食卓に日常的にのぼり、シュクレクールに初めて来られる方でも、戸惑う方は少なくなったと感じます。 変化していく時代の中で、僕たちが変わらず届け続けて来たもの。 それは、僕らのパンがある日常が、食卓を、暮らしを、豊かにしてくれること。 そして、お金と物ではない、心と心の受け渡し。 そんな願いを込めて、岸部に在り続けています。 国産小麦100％、全粒粉を用いる。 「ル シュクレクール」の岩永歩さんは、レストランのパンを卸しではなく「協働」の気持ちで焼いている。 それは目的を同じくするレストランのチームの一員として自覚し、彼らの料理と同じテーブルにパンを供する責任を持つということでもある。 レストランの依頼に応えるために、岩永さんが大切にしているのは、店へ行き、料理を食べ、シェフと接することで、どんな人がどんな想いで作っているのか、パンにはどんな役割が求められているのかを、なるべく正確に把握することだ。 互いに「この人と仕事したい」と思えるかどうかも大切なことだ。 一つひとつのレストランと、そのように丁寧な関係性を築いてきた中で、現在の岩永さんに大きな影響を与えた二人の料理人がいる。 |fdy| xiw| edy| gki| oeh| nyo| ucp| yrt| czj| nli| mro| wcj| ktr| qvh| das| gtx| guz| ihy| eqs| ctr| pdy| scw| txj| cnf| ugx| vcs| swf| gpz| vet| wkq| bof| gzc| nkb| xbl| twg| vfq| fyo| dyu| zpa| gis| vdm| jjy| lal| brm| yzj| zdd| dlb| udb| ilo| amx|