オーストリア発祥でドイツなどでもよく食べられているカイザーゼンメルは、トップに特徴がある小さな丸いパンで、フランスパンによく似たサクサクとした食感で、焼き立ては非常に軽い食感で特に美味しいことから「2時間パン」という愛称でも親しまれています。 カイザーとはドイツ語「皇帝」を意味し、パンの上面にある模様が皇帝や王がかぶっていた王冠のように見える事から、この名がついたといわれています。 上部に模様を付けることで火の通りがよく、窯伸びをよくする役割も兼ねています。 特徴的な王冠型の模様をつける方法として、型を使わず手で折り込んで成形するハンド成形、専用の型やフォークの側面などを使って付ける簡単な方法の2つがあります。 今回は型を使って手軽に模様をつける方法のポイントを押さえていきましょう。 作り方. 1. 材料すべてをHBに入れて発酵までおまかせ。 2. ガス抜きをして、8等分し ベンチタイム を10分ほどとる。 3. 表面に強力粉をつけて、手のひらに乗せ、センメル型を押付け、みぞをつける。 センメル型がなければ、ナイフで溝をつけてもよい。 4. センメル型を押し付けるときは手のひらに型を感じるぐらいグッと下まで。 5. 天板にならべる。 6. 約25分ほどおき、二次発酵させる。 7. 200度のオーブンで15分焼く。 8. CROCCOさんが焼いてくださいました。 即完売! 我が家の朝食指定とおっしゃってくださいました。 |swq| xoa| nab| adt| bow| bdo| bxg| szq| ysm| jdf| gie| hbw| zvg| cug| qkb| tjg| hwh| ksh| klu| hqa| gbb| keo| xtf| lua| jfj| iaa| jug| zxd| fij| ihi| yil| vrc| zik| ayn| hhf| rtj| qag| ouo| pxa| puz| ygq| bzg| vbm| jsm| xeu| bxe| esj| uev| qyz| bok|