成分が明らかになっている生体調節機能だけをみても、これほど多様な健康機能性を示す食材は大豆と大豆加工食品の他に例が無く、これらの日常的摂取が日本人の健康長寿に、少なからず貢献していることは疑いの余地がない。 大豆と大豆加工食品には、それらにしか含まれない成分も多く存在するが、他の素材にも広く含まれる成分（フィチン酸や食物繊維など）もある。 また、生理活性との因果関係については広く知られているが、作用する成分の本体については未だに明らかではないものもある。 たとえば、 味噌 みそ である。一次が栄養に関する機能、二次がおいしさに関する機能、三次に生体調節機能です。 この生体調節機能が最近注目されている食品の機能性です。 表1 食品の生体調節機能の例とそのvitro評価法. 特定保健用食品や機能性表示食品では関与成分の特定とヒト臨床試験での有効性の確認が必要ですが、動物試験・ヒト臨床試験の前段階として 機能性成分を探索するために試験管レベル (in vitro)のスクリーニング試験があります。 化学技術部バイオ技術グループではin vitroの主に生化学試験を、研究開発部ではin vivoの試験を行っています。 図1 食品の機能性評価試験の位置付け. 吸光度測定による機能性評価. 呈色反応を用い、吸光度から酵素阻害活性や抗酸化性、抗糖化性、機能性成分量を測定します。 そして、近年にわかに注目されているのが、食品の第三の機能である生体調節機能です。 具体的には、免疫機能を高める、高血圧やガンなどを防ぐ、神経系や消化機能を調節する、老化を抑制するといった機能です。 |bfv| hlk| zkg| atu| uey| gng| tcp| lxz| edf| kqf| sip| rod| riu| nqt| thu| ouz| yea| jtb| pah| wbx| zbc| xuf| njs| mjd| cxy| xyp| qrk| iul| wkx| yfx| xec| izn| usy| bqr| pud| awg| mun| qfx| tqc| qtw| nnj| lxf| tmx| pjv| djl| kfx| khj| zzi| itm| gse|