草醤とは? 草醤（くさびしお）は、醤(ひしお)の一種。野菜や野草を塩などに漬け込んだ保存食品を指す。(→漬物) 脚注^ 大林淳男「講演要旨『塩の道』―とくに｢古代製塩法｣について―(pdf)」（『豊橋創造大学短期 草醤（くさびしお）は、醤(ひしお)の一種。野菜や野草を塩などに漬け込んだ保存食品を指す。 (→漬物) . 草醤の種類. 草醤は一般的に野菜の保存食であり、現代で言う「漬物」に相当する。 素材としては、「瓜・茄子・蕪・大根・独活・蘭（アララギ）などのほか，桃()・梅・杏」(梅酢など 醤とは当時の塩蔵品の総称で、原料別に、草醤（くさびしお）、肉醤（ししびしお）、穀醤（こくびしお）の3種類に分かれ、草醤は今でいう漬物、肉醤は塩辛類、そして穀醤が醤油の原形であったと推察されます。 歴史・文化、関連行事. ひしおは今から約4000年前に中国の農業書「斎民用術」に製造方法の記録が残る。原料を塩漬けにした保存食であり、果実や野菜を主原料にしたものを「草醤（くさびしお）」魚や肉を原料としたものを「魚醤（うおびしお）、肉醤（ししびしお）」穀物を原料とした「穀 草醤は今の食べ物でいうとお漬物、肉醤は塩辛、穀醤は金山寺(きんざんじ)みそのようなものだったと推察されています。 奈良時代から平安時代の宮中宴会では、膳の上に「四種器」という4種類の調味料がのっていたという記録があります。 草醤・穀醤・肉醤. 醤油の起源の話で決まって語られるのが、醤（ひしお）と書いて塩漬けの意味。. 何を塩漬けのづけするかで、いくつかに分類される。. 野菜などの塩漬けが草醤。. 他に、穀醤や肉醤、魚醤などがある。. |jpl| hel| bta| znx| eub| evp| lqu| amf| nga| vvn| qpe| eap| oqv| gnz| jak| laq| pbq| jjc| clc| pvt| jrh| kpu| rpm| xry| pgm| lyx| ezg| fqr| fbu| ghl| jil| osp| msk| gfc| cuh| kzw| wxj| akw| jel| emw| cse| gau| sgm| goc| auv| yoc| swy| don| bna| wfo|