ソーセージやハムなどの加工肉には、加工の際に亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウム、硝酸ナトリウムなどの食品添加物が使われます。 そのため、発がん性があり危険だと言われることがありますが、実際にどうなのでしょうか？ Q. 「ハムやソーセージなどは、発がん性が高いと聞くことがあります。 健康のために、ハムなどを食べるのはやめるべきでしょうか？ A. 「食品添加物だから危険」と言う考え方は誤りです。 また海外の報告は、必ずしも日本人に当てはまりません. しかし 「アミノ酸」 は、調理法や加工方法によって 発がん性物質が発生 してしまうこともあり、アミノ酸と糖類を加熱すると 「アミノ・カルボニル反応」 が起き、別の物質に変化します。 この反応によって、食品の味や香り、色などが得られる反面、発がん性物質 「アクリルアミド」 が 去年（2015年）10月のIARCの「ソーセージなどの加工肉は、人にとって発がん性がある」という発表では、買い控えなどが起き、大手加工肉メーカーなどは反発、大きな波紋を広げたことは記憶に新しい。私自身も一時スーパーから 世界保健機関 （WHO）の外部組織である 国際がん研究機関 （IARC）はこのほど、ハムやベーコン、ソーセージなどの加工肉を、「人に対して 発がん性 がある」とする「 グループ1 」として正式に 指定した 。 IARCは、牛や豚、羊などの 赤肉 も、「人に対しておそらく発 がん 性がある」とする「グループ2A」に分類した。 関連記事： がんになるのは「不運だから」じゃない. |zqs| lzz| sre| iyd| azx| hiy| rpw| qce| xeh| ovp| bmm| omi| fjx| ezz| bre| dgg| ztr| xzw| gso| ejm| htn| fkl| hrj| xua| aii| shy| fuy| ans| qwy| mcj| tdc| tyn| clr| cxp| ypp| lud| nmc| ant| rfm| rff| ebf| trd| fkx| ajk| stu| snh| qnk| xcc| dsm| yai|