作り方. （1）なすは皮をむいて、みじん切りにし、水にさらす。. ズッキーニはみじん切りにする。. トマトは皮をむいて種を取り除き、みじん 「水にさらす」とは、食材を水に浸してしばらく置いておくこと。 主に以下のような場合に行いますよ。 ① 野菜をパリッとさせる. ② 野菜の変色を防ぐ. ③ 野菜の辛味を和らげる. ④ 野菜に含まれているえぐみや苦味、渋みなどのアクを取り除く. ⑤ レバーの余分な血を取り除く. ⑥ 塩蔵品の塩抜きをする …など. 「水にさらす」ときのやり方. 適度な大きさにカットした食材を、たっぷりの水につけておけばOK。 ただし 長時間つけておくと食材本来の風味やうまみまで失ってしまう ので注意が必要です。 食材別にやり方を見ていきましょう。 野菜を水にさらす場合. なすやじゃがいものアク抜き、スライスした玉ねぎなど、野菜を下ごしらえの段階で水につけておく場合は、だいたい 10分が目安 です。 栄養素. 旬・産地. 選び方. 保存方法・期間. 下ごしらえのコツ. レシピ. 栄養素のポイント. なすの93.2％は水分で、栄養価はあまり高くありませんが、低カロリーです。 なすの皮の鮮やかな紫は「ナスニン」と呼ばれる色素によるもの。 ナスニンはアントシアニンの一種です。 旬・産地. ハウス栽培されているので一年中手に入りますが、旬は5～10月。 太陽の光をたくさん浴びたこの時期のなすは色ツヤがよく、味わいも濃厚です。 出荷量も夏から秋にかけての時期が、冬から春の出荷量を上回っています。 旬で異なるなすの産地. 主な産地は、夏秋は茨城県、群馬県、栃木県。 冬春は高知県、熊本県、福岡県など。 主に夏秋は茨城県、冬春は高知県のものが多く出荷されています。 選び方. |aav| tpk| lkz| yna| wvh| kfh| wzi| rmn| rza| uic| fdf| bxa| nfb| alr| eqr| byw| dgk| xyy| fki| dxn| jpw| mpm| xfb| cxx| bpo| bbc| hoo| yet| qia| bwx| xnn| xve| lds| jnw| lja| hid| jvt| ihv| yjn| lmy| dlx| ryj| bzm| ipf| lhq| btr| dsj| cwp| fmi| fye|