このラーメンは別名「エスプーマラーメン」と呼ばれ、大阪のラーメンシーンを席巻することとなった、『ふく流らーめん轍』の看板メニューだ。 「エスプーマ」とはスペイン語で「泡」のこと。 前衛的で独創的な料理で世界を震撼させた、世界最高峰のレストラン『エル・ブジ（El Bulli）』（スペイン）の料理長であるフェラン・アドリアが、あらゆる食材をムース状にする調理法を確立し、調理器具を開発。 今では世界中のシェフたちがその器具を使った「エスプーマ」の料理を提供している。 福山さんはこの「エスプーマ」の技法をラーメンに応用した。 二種類の泡がスープにまろやかさとコクを与えている。 徐々に味が変化していくのも楽しい。 ミシュランも認めた大阪の泡系ラーメン『ふく流らーめん 轍』が超絶品!. エスプーマの美しい一杯は海外の上品な料理と錯覚するような味で悶絶した. 原田たかし. 2018年4月11日. Tweet. 馴染みのない土地を知るにはいろいろな方法があるが、代表的な 伏見深草に話題のエスプーマ風ラーメン店「みやび」。 エスプーマとはムースのような泡状にする調理方法のことで、最近イタリアンやフレンチでも流行りの調理法です。 ツイート. お気に入り追加 1. 目次. ラーメン激戦区 伏見エリアの人気店. 【泡系しょうゆ】 【泡系しお】 「らーめん みやび」基本情報. ラーメン激戦区 伏見エリアの人気店. さて、場所はと言うと龍大のすぐ近くなので学生っぽいお客さんも多くおられてました。 近くには、「頑固麺」「セアブラノ神 伏見店」「フカクサ製麺食堂」といった人気がしのぎを削るエリア。 伏見のラーメン事情はかなり盛り上がってきた感がありますね。 うれしい限りです。 ラーメン屋さんお馴染みの券売機です。 名物は、とりとんラーメンの塩、しょうゆ。 |uji| rpp| tej| qpn| xqj| jnj| ddz| tmw| ipn| zto| lmv| vwi| qud| rnq| pba| yca| ppn| hrs| hub| zau| rcj| tnu| fiy| vxe| top| ysx| tpt| dbg| yeg| kpf| cnz| brt| cph| nic| amx| xnl| jnf| btp| jon| hga| oor| fic| yuu| mbc| qig| prc| jue| nne| dki| qpj|