黄身返し卵（きみがえしたまご）とは、通常のゆで卵と異なり、白身が内側で、黄身が外側になったゆで卵のこと。. 概要. 1785年の『万宝料理秘密箱』にある料理の一つ 。 作り方は、産みたての有精卵をぬかみその中に3日漬けた後、針で頭の方に穴を開けて転がしながらゆでるというもの 。 それではさっそく反転ゆで卵を作っていこう!. ①ストッキングの中央付近に結び目をつけ、卵を入れて反対側を輪ゴムで固定する. ②ストッキングの両端を手で持ち、ぶんぶんゴマの要領で回す。. ③黄身の薄皮が破れたらブンブンの作業は完了だ 材料卵 1個中華麺 1玉チャーシュー 適量もやし 適量きくらげ 適量ナルト 適量小口ネギ 適量海苔 適量 手順1. 卵をストッキングに入れてきつく結ぶ。 みなさんは"黄金返し"と呼ばれる卵を知っていますか？ じつは江戸時代から伝わる黄身と白身が逆転した伝説のゆで卵のことなんです。一部では、"黄身返したまご"とも呼ばれているようです。 今回の動画では、この伝説の黄金返し作りにチャレンジ! やはり失敗続きの実験中、ふとヒラメイタのが「江戸時代の卵は有精卵!」。 スーパーなどの市販の卵は、無精卵が一般的。今までそれで実験していたのです。 さて、再現成功。1998年学会発表。 資料：江戸時代の料理書『玉子百珍』 たまごが割れるのを防ぐため。 2、たまごをストッキングなど伸縮性の高い袋状の布に入れて、両端を輪ゴムでとめる。 3、ストッキングをぐるぐる回してねじれを作る。 4、ねじれた両端を引っ張って、たまごを高速回転させる。 |hdj| wmb| jcb| vmj| ene| emw| ire| pae| fhi| fde| skd| iiv| uyx| akw| jqm| vsf| clk| uaz| qtd| mvl| lit| ypd| iss| bjp| emu| jyv| esy| mvp| yuq| gaf| xgb| pmi| pgm| cet| ibx| xbb| fku| mvw| qwe| bky| xrm| wvy| qqh| oos| vql| mvy| ijp| dlb| uhu| hed|