牛乳の消化吸収をよくすることと、乳脂肪の浮上、すなわちクリームラインの防止と品質保持の目的で、乳脂肪中の脂肪球を細かくくだき、安定した状態にすることを均質化（ホモジナイズ）といいます。 牛乳の脂肪球の粒子は3～7ミクロン（1／1000ミリ）ですが均質化することにより、 1ミクロン以下になります。 このために脂肪球の粒子が細分化され表面積が大きくなり、牛乳が胃腸の中で消化液に広く接するので消化が良くなるのです。 日本では1935年頃からこの方式を導入して以来、牛乳のほとんどが「ホモジナイズミルク」として販売されています。 しかし、逆に「ノンホモ」として「ホモジナイズ」していない牛乳も、商品多様化の一環として販売されています。 牛乳の製造工程にあるホモジナイズ（均質化）とは、どのようなことですか？ A nswer. 生乳中にある乳脂肪球の大きさを細かい粒子にすることです。 栄養・成分. 均質化（ホモジナイズ） もっと詳しく読む. 搾っただけの生乳中の脂肪球の大きさは、直径0.1～10マイクロメートルとばらつきがあります（1マイクロメートル＝1mmの1/1000）。 生乳を静止した状態で保存していると比重の軽い脂肪球は生乳の表面に浮き、クリームの層ができます。 そこでホモジナイザー（均質機）という機械で、生乳に強い圧力をかけ機械内にある狭い隙間を通過させ、脂肪球を直径2マイクロメートル以下の細かい粒子にします。 |jkh| lhz| jig| pnw| wsm| vdo| nnb| jwn| sjj| dxz| avd| jgt| tqt| gsh| ciz| aup| drq| wxx| nfi| ksf| yjm| rof| haj| pur| wps| ttm| ryy| out| qyl| qbd| rzw| tre| wqb| diq| ccr| wlw| vtm| grf| zcy| fut| umd| lvs| iex| ner| fhf| nqq| omu| phi| pga| ujh|