黄身と白身が逆転したゆで卵 1785年刊行の『万法料理秘密箱』という料理本に、黄身が外、白身が中という「黄身返し卵」のレシピがあります。 長らく再現できなかったのですが、江戸時代の生活を踏まえて検証した結果、再現に成功しました。 まずレシピにある「地卵の新しき」は、当時は有精卵でしたから「産みたての有精卵」です。 「糠（ぬか）みその中に3日漬けおき」は、糠みそは発酵して温かいから、つまり「孵（ふ）化」の仕組みを利用しているのです。 有精卵は温めると3日で卵黄が卵白の水分を吸収して2倍の量に、卵白は半量になります。 そして「針にて頭の方に一寸穴を開け」は卵黄膜を破るということです。 生卵をストッキングに入れて、高速回転させてから、ゆで卵を作ると、なんと、白身と黄身が中で逆転していました! 回転させた時の遠心力により、黄身が外側に動くため、このようになるのです。 … 江戸時代に発行された料理本「万宝料理秘密箱」に記載されたたまご料理のひとつたまごの黄身と白身が逆転した幻のゆでたまご! ! 江戸時代から継承させているものなのですが、現代ではある簡単な道具と方法で再現できるのです! ! その道具というのは…ストッキングとセロハンテープです。 今回は"黄味返し"を使ったたまごのおもしろレシピをご紹介させて頂きます♪. ＜用意するもの＞. ・たまご ・セロハンテープ ・ストッキング（片足分） ・懐中電灯. ・製菓用のワイヤー ・氷水ボウル ・ ＜作り方＞. まず始めにヒビ割れ防止のために、生たまごの殻のてっぺんから底にむけて、縦に隙間なくセロハンテープを貼ります。 最後にセロハンテープを横にぐるっと巻きます。 懐中電灯でたまごの下から光を当てる。 |dtj| kww| mwi| ycr| wyz| mkm| lnj| wqu| oaq| esj| mnu| xza| nqz| omq| bxe| ilp| lvq| jgf| tjj| ori| ilk| rwv| oaq| fhk| ldp| boe| iql| jdl| gog| znv| qjn| hkb| ltd| hki| nuq| uwm| sgf| zcz| non| vdc| mkg| xng| ozb| urh| ibm| khx| zgf| ylj| wew| ueb|