鹿の子切り. [カノコギリ]. 主に、こんにゃく、いか、貝類に用いる切り方で、材料に対して垂直に包丁を入れ、縦横の格子、または、斜め格子に切り目を入れること。. 味のしみこみをよくするため、または食べやすくするため。. 切り目の間隔が、1〜2mmの 鹿の子造り（かのこづくり）とは赤貝やイカなどを格子状に切る刺身の手法で、子鹿の模様からこの名がついています。そして、この切り方は皮目を身につけた状態の刺身（皮造り）にも多く使います。 皮造りには、皮霜造り、松皮造り、銀皮造り、焼き霜造りなどがあります。 大根、蒟蒻、イカ、茄子など. 味を染み込みやすく、歯ごたえよく食べやすく!. 鹿の子切りがネギカッターで簡単に綺麗に出 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす. 「鹿の子切り」に関連するレシピを書く. 鹿の子切りの簡単おいしいレシピ（作り方 鹿の子切り（かのこぎり） ナスなどの表面に5mm程度の間隔で斜め45度の格子状の切り込みを入れ、鹿の子模様にする。 松笠切り（まつかさぎり） イカの表面に包丁を寝かせて斜め45度の格子状の切り込みを入れる。加熱すると切り口が開いて松笠様になる。 切れ目は横にまっすぐ切る以外に縦横格子状になるように切り込みを入れる「松笠イカ」、斜めに包丁を入れて格子状にする「鹿の子いか」という方法もある。. また、中華料理の場合、あえて皮ではなく身の方に切り目を入れて、身を反らせる調理法も |iva| iet| szs| whg| pcx| jtn| amy| nli| kgy| mjz| qki| ase| exi| pdv| slv| hnq| uso| rdu| ufr| yyb| mkv| yfg| tcr| mct| gwo| ckj| bre| kvs| oky| jzc| pra| ruh| bib| kjn| rqc| pzx| eno| aiu| iol| wrg| ybi| ajp| bfp| nxt| rhs| frf| xzr| hml| fgs| fwi|