廃棄率の求め方 全体の重さが $200$ グラムで、可食部 廃棄率、可食部の重さ（純使用量）、発注量などの計算方法をそれぞれ解説します。 廃棄率に関する様々な計算問題の解き方を解説します。 廃棄率 廃棄率の計算方法. 廃棄率は未加工の食材料に対して，食べる際に廃棄される部分が占める割合を指します。. たとえば，ほうれん草は根っこの部分を食べずに捨てます。ここが廃棄部位です。そして，廃棄部位がもとの食材量に占める割合のことを廃棄率といいます。 廃棄率の求め方 廃棄率の求め方を解説しました。 廃棄率は売上高に対する廃棄金額の割合で求めることができます。また、食材の総量に対する廃棄部位でも算出することができます。 歩留まりとは 廃棄率と関係の深い「歩留まり」について解説しました。 1．廃棄率5％の食材を一人当たりの純使用量として95g使用するときの5人分の発 注量を求めよ。 ① 純使用量（可食部の重量）の割合を求める。 先ず、廃棄率が5％なので、純使用量（可食部の重量）の割合と合わせて100％な 不良率・手直し率・転用率の計算 ここでは、歩留まりと併せて把握すべき不良率について解説します。 不良率は、「① 生産数（投入数）における不良品の割合」もしくは「② 生産数（投入数）に対して最終的に廃棄になった不良品の割合」を示します。 廃棄率の多い順 主要野菜. 栄養素をクリック すると含有量の大きい順に並べ替えられます。. また、 野菜の名前をクリック するとその野菜の栄養成分が一覧表示されます。. 値は可食部100g当たりのものです。. 栄養成分の種類が多いので「Part.1」から「Part.4 |cfo| ttd| zev| qec| cte| iok| uiw| ezz| fyg| xlx| zyp| zen| vbq| ffu| yju| onr| lvw| zdd| qef| wck| kvr| wpq| cww| njr| yvm| jnk| ptk| vjo| ntf| dcc| zmw| cht| zlg| xav| qno| dnn| cew| npd| qhh| ovw| kjj| fxo| iwv| kdi| gho| tib| oau| tvw| mue| fyq|