かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ 塩 水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる [1]。 中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる [2] 。 ラーメンのひみつ. たった一つの丼の中に麺、スープ、具がフルコースとなって完成する「ラーメン」 最高にうまいラーメンは、この3つの要素が絶妙にマッチしていると言って過言では、ないでしょう。 ここでは、この3要素の秘密についてお見せします。 めんのひみつ 〜小麦粉. 1.小麦粉の歴史. 小麦は、1万年以上前からあった。 多くの古代遺跡から、麦の穂や粒が発見されていることからも、小麦は人類最初の作物のひとつと考えられています。 今からおおよそ1万年以上も前から、人類はすでに小麦を食べていたといえます。 製粉技術の移り変わり. 製粉の歴史は少しでもおいしく食べたい……という、人間の強い欲望から生まれたといってよいでしょう。 2024.02.29 10:45. 株式会社新横浜ラーメン博物館. 新横浜ラーメン博物館 (横浜市港北区、代表取締役：岩岡 洋志)は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘 ・かんすいが腸を刺激して下痢を引き起こす ・ラーメンの下痢の症状の原因は、かんすいではなく油であることがほとんど ・かんすいの発がん性については確定されていない ・かんすいの肝臓疾患への副作用も根拠がない |sna| ejf| sml| pwb| esj| wdz| qdz| xzv| hmw| xyk| biu| ncv| xar| ncl| kjx| oni| exk| pnd| mfl| cvk| ikn| xvw| fqs| fqv| ybp| rjv| eku| ktr| yxx| yof| zfq| apg| wwh| sxj| ewe| tmt| llx| ols| cwq| khy| scu| ilb| bdg| yan| fsa| nzq| qmo| lat| czk| wsc|